你蒸的包子发不起来？可能是这几步没做对，做法步骤详细讲解

大家好，我是阿雅小厨，前几天包了一次包子，好多朋友留言说自己包的包子总是不暄软，在锅里还是好好的，一掀锅就缩回去了，还有就是一个争议性话题，冷水上锅还是热水上过蒸，其实我蒸包子也不是第一次就很成功，记得我婚后第一次蒸包子，面不是很发，包好后也没有二次醒发，直接就上锅蒸了，虽然是冷水上锅，但是包子蒸出来硬的杠杠的，一点都没有发，完全跟死面一样，后来咨询了老妈，才知道问题很多，一是面不发，二是没有二次醒发，我又照着老妈说的蒸包子蒸馒头，但是屡试屡败，不管蒸什么总有几个跟死面的一样，要说拿出来都能当砖头用都不夸张。

最过分的是有一次蒸馒头，面不太发，我又着急做饭，没有二次醒发直接就上锅蒸了，好嘛，一掀锅不知道的以为是一锅土豆呢，那段时间我一直以为自己不适合做饭。直到我老妈来我家也正好赶上蒸包子，我妈说我就不信了连个包子都蒸不好，手把手教我做，让人意想不到的是，那一锅包子依然有几个像被人捏了一样，太恐怖了.....就在这时候，我老爸一个从来没下过厨房的男士，一语点醒梦中人，原来是蒸锅的盖子太严了，水蒸气出不来导致的，这就是为什么包子铺都用竹子的蒸屉了。我果断换了锅盖上有两个小洞的新锅，再后来，也没有发生过类似的事件了。

猪肉洋葱包子

所需食材：肉馅500g，洋葱一个

制作步骤：

1.肉馅剁碎，可以直接买现成的肉馅，我还是比较喜欢吃自己剁的肉馅，加入葱姜，料酒，生抽，老抽，盐腌10分钟。

2.洋葱先竖着切条，不要切断，再横着切，再给它翻过来切，很容易就切成洋葱粒了。

3.把洋葱加入腌好的肉馅中，再加入适量的盐搅拌均匀。

4.提前把面和好，面水比例为2：1就可以，醒发至两倍大，面团中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了。

5.面发好后必须先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象，揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子，擀包子皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的，包子的口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。

6.全部包好后一定要二次饧发10分钟再上锅蒸，让包子二次饧发很重要。凉水上锅蒸，水开后转中小火蒸15-20分钟。

7.关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。

8.一锅没放开，我就 用平底锅做了几个水煎包，平底锅刷点油，小火烧热，下入包子，底部煎到金黄后加入到包子底部三分之一的淀粉水，盖上盖子小火煎到水分收干，大概十几分钟就熟了，还是先不要掀锅，闷几分钟再掀锅。

非常蓬松暄软的大包子就做好了，蒸的和煎的都非常好吃。cccc

小贴士：蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸，面发好后一定要揉搓排气，包子经过二次醒发之后才会松软，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。如果你家的蒸锅盖子也非常严实，没有出气孔的话，建议蒸包子的时候卡上一根牙签，这样水蒸气就能散出来了。