鲁菜必点的6道精品菜——鲁菜全家福
2024-12-23 09:16:06馋嘴老于或许,鲁菜没有川菜那样口味特征显著,能够带给我们麻辣鲜爽的味觉刺激。或许,鲁菜也没有川菜那样能够如此地符合现在的市场行情。但不得不说的是,作为八大菜系之一的鲁菜,它历史最悠久,烹饪手法最为丰富,难度最高也最为讲究。
历史悠久:从春秋战国时期开始,鲁菜就逐渐地开始展露头角。经过时代的发展与变化,鲁菜也随之发生了各种变化与改良,时至今日才发展成了现在我们所知道的一大菜系。
烹饪手法之多:关于鲁菜的烹饪,有着诸多的方法,爆炒溜扒各有经典。单单只是“爆”这一样,就有着油爆,酱爆,芫爆,葱爆,等等。同一种食材,通过不同的烹饪手法,味道也是花样百出。
讲究:鲁菜,典雅大气,礼仪讲究颇多,可登大雅之堂。每逢宴席,它都是席面上的座上宾。“十全十美席”,“四四席”,等等这一切,都是鲁菜文化精神的象征。
作为一名山东人,老于今天要为大家推荐6道鲁菜经典:
一,一品豆腐。
中国的饮食文化源远流长,而齐鲁大地的鲁菜文化也是博大精深。济南菜,孔府菜,鲁西南风味,胶东菜,又构成了我们现在所说的鲁菜。而一品豆腐,恰恰就是孔府菜中的经典菜。
其实,去餐馆吃饭的话,我们是很少会点豆腐的。毕竟,我们出去吃饭的时候,都想点一些平日里吃不到的菜。而对于豆腐来说,太过于普通,太过于平常了,完全没有必要浪费钱了。
但实际上,这道菜能作为鲁菜系中,孔府菜中的经典,可是大有来头!看似简单,实则却并不简单!
以豆腐为基础,配以各种高档的配料,以此提升豆腐的味道。然后再用鲜豆皮将它们包裹住,上锅蒸。蒸好了之后,再浇上特意调配的卤汁。
这样做出来的豆腐,鲜嫩,鲜咸,口感丰富,非常的好吃,吃过了就让人难以忘怀。曾经有位晚清时期的封疆大吏,在吃过一品豆腐之后,就一直想念着这味道。当垂老卧病江南的时候,“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
二,糖醋鲤鱼。
“西湖鲤鱼”和“糖醋鲤鱼”,都是很有名的淡水鱼吃法。只不过,西湖鲤鱼用的是草鱼,糖醋鲤鱼用的是鲤鱼。西湖醋鱼是一道有名的浙江菜,而糖醋鲤鱼是一道有名的鲁菜。
或许,对于一些平日里原本就吃淡水鱼的内陆城市的人来说,都知道山东临海,海鲜丰富。所以来山东,都想一尝海鲜的味道。于是,就对像鲤鱼这样的淡水鱼自然免疫了。其实,这样真的是很偏见的!
山东济南北临黄河,这里的黄河鲤鱼可是相当有名的。它的肉质虽紧实,但却很细嫩,肥美但却鲜美,并且还没有那些普通鲤鱼身上的草腥味。这里的鲤鱼,绝对不是你平日里吃到的鲤鱼的味道。
做成糖醋鲤鱼后,更是好吃得不得了!金鳞赤尾,外焦里嫩,酸甜鲜咸,味道别提多好吃了!
三,九转大肠。
九转大肠是毫无争议的必点菜,也是每个鲁菜馆必有的菜品。虽然它仅仅只是一道红烧大肠,只因为店家喜“九”,文人雅士想要使这道菜更具美感,所以起名“九转大肠”。
但不得不说的是,这道菜在“九炼金丹”一样的精工细作之下,却没有了猪大肠该有的腥味。反而变得香,甜,酸,辣,咸,肥而不腻。并且质地软嫩,越嚼越香。
相比于辣炒大肠的麻辣鲜爽,肥肠粉和肥肠面的小吃情怀,九转大肠的味道显得更加浓郁,样子也更加的雅致。完全是,当得了小吃,也上得了席面。
四,四喜丸子。
肉丸子并不稀奇,只要是吃肉的人,都能做出肉丸子。没有地域限制,没有食材限制,在家就能完成。所以,去饭店里吃饭,点个肉丸子,难免有点让人难以接受。倒不如点个毛血旺,更让人吃得惬意。
不过,如果你去鲁菜馆的话,一定要点四喜丸子!此丸子非彼丸子,四喜丸子可不是我们平日里吃的普通肉丸子。
它的做法与用料讲究,做出来的丸子也好吃得不得了。金黄金黄的颜色,透着清亮的芡汁,吃起来鲜咸酥嫩,鲜亮无比,非常可口。
它的寓意美好,四个圆滚滚的大肉丸子,寓意着四大喜事。“福”,“禄”,“寿”,“喜”,堪称人生完美。
不过,“四喜丸子”可不是“狮子头”哦!它俩可不是同一道菜!四喜丸子是鲁菜,狮子头可是淮扬菜。所以,如果有鲁菜馆里标的是狮子头,那证明这家鲁菜馆肯定是不正宗的了。
五,大馒头。
明代的时候,南京兵部尚书程信的儿子程敏政曾在《傅家面食行》中说过:“傅家面食天下功,制法来自山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”可见,山东大馒头的确是历史悠久,堪入鲁菜经典。
它与鲁菜中的各个菜品非常搭配,不管就着九转大肠,还是四喜丸子,还是糖醋鲤鱼,还是一品豆腐,还是其它的鲁菜,都是相得益彰。
一个实实在在的大馒头,不管是加热吃,还是冷吃,都是越嚼越香,带着原始的麦香味。有着我们童年的回忆,带着妈妈的味道。
六,清汤全家福。
吃菜,吃面食,吃饱了就该走人了。这时候,一定要再上一道压桌菜——清汤全家福。在宴席上,这是最后一道鲁菜。在鲁菜馆里,这是体验鲁菜文化的必须。
清汤全家福,看似是清汤,其实用料却是极为讲究的。里面要用到海参,牛蹄筋,虾仁,鱼翅,火腿,冬笋,等等各种至鲜,至美的食材。
做出来的汤,颜色五彩缤纷,非常养眼。味道清爽,鲜美无比。在饱食之后,能够喝上这样的一碗汤,一解油腻,真的是爽口无比。并且给人留有念想,让人还想品味这鲁菜的美味。
作为孔孟之乡,礼仪之邦,鲁菜显然也成为了一种文化所在。所以,了解一个地方的风土人情,不妨真的可以从美食开始。
可以说,老于推荐的这6道菜,全是鲁菜中的精品。如果你有幸来山东游玩,点了这6道菜,甚至老板都会将你视为山东人。因为,这6道菜简直就是太经典了!