熬饼的家常做法大全------- 熬饼、熬菜、熬馍,“熬”出冬天里的一把火

2024-12-22 09:16:12豫记
01一口热乎的“熬馍”▼前几天郑州一场大雪过后,感觉呼吸到的空气又冷了不少,每走到小区门口,看到楼上窗子里透出的明亮灯光,“我要吃口热乎的”这个宛若咒语的念头就会疯狂占据脑海,并以碾压式的力量将“减肥”二字驱逐出境。此时,熬馍的温暖,就像一个小太阳,照亮我家门口昏暗的走廊。回家瞅眼冰箱,就剩俩西红柿




01

一口热乎的“熬馍”


前几天郑州一场大雪过后,感觉呼吸到的空气又冷了不少,每走到小区门口,看到楼上窗子里透出的明亮灯光,“我要吃口热乎的”这个宛若咒语的念头就会疯狂占据脑海,并以碾压式的力量将“减肥”二字驱逐出境。


此时,熬馍的温暖,就像一个小太阳,照亮我家门口昏暗的走廊。


回家瞅眼冰箱,就剩俩西红柿,一个馍。乖噻,丁点儿绿色蔬菜都没有啊!


作为一个有气节的打工人,我将此视为冰箱对我的挑衅。


好在有鸡蛋,有救!


鸡蛋打散,热油下锅,盛出备用;西红柿切丁,炒成糊状,与鸡蛋混合,加盐调味;锅中加水一碗,水淀粉三分之一碗,倒入切好的馍丁;为防止糊锅,此时的锅铲要多搅动,不能停,待馍丁与锅里的东西充分混合,收汁;最后,撒把蒜末调味出锅。



经过多年历练,我已经可以熟练的掌握“熬馍”的做法。


别说,冰箱待我不薄,这仅剩的些许食材,组合起来,味道还不错。


西红柿酸香有味,蒜末又给了灵魂会心一击。浓稠的红汤汁包裹着每块馍丁,吃起来软糯劲道,蛋花黄黄散散,隐于馍间。


手捧8寸蓝花白瓷大海碗,一股暖意,透过手掌流向周身。


万家灯火,总是映照出游子的孤独。这种材料不齐全的熬馍,虽说不是妈妈的味道,但在这寒风朔朔的黑夜,也足慰我心。


小时候,家里有个煤球火铁炉。炉火生在屋内,做饭时,浓烟顺着烟囱飘向屋外,饭菜的香味却沿着锅盖,洒满房间。



以前家里馍买多了,第二天中午,剩馍便会成为桌上的熬馍。


冬天嘛,家里萝卜白菜比较多,白菜熬馍最家常。


熬馍快好时往锅里撒把红萝卜丝,红亮亮的,点缀在馍丁白菜间,很是好看。出锅时,滴几滴小磨油,那香味一下就出来了,管人在屋外都能闻到。


每当我中午放学,带着一身寒气从外面跑回来时,出于一个吃货鼻子的灵敏,总能在进屋第一瞬间判断出家里做的是什么饭。


一旦闻到熬馍的香味,那脑海中简直要放烟花了。飞快放下书包,跑到里屋围着炉火,盯着妈从锅里盛出满满一碗熬馍,“不要白菜帮,多给盛点菜叶。”




02

熬馍好吃,但难做


作为一个小学三年级就敢上灶台炒菜的小朋友,尽管我这么喜欢熬馍,这门手艺,也是高中毕业才学会的。


以前不是学不会,而压根就没想着自己做。因为见妈做过一次,便死了这条心了。


熬馍,作为河南最家常的美食之一,看着简单,做起来难度超大。



一般情况下,馍一见水就会燶掉,可“熬”,不就是一个把水煮干的过程嘛。所以,如何让馍久久泡在水里还不燶,就是熬馍路上的第一个难题。


我妈会在馍丁切好时,给馍丁裹上蛋液,然后让其在生粉里滚一圈,形成一层保护膜。但这一步太麻烦了,又是鸡蛋又是生粉,导致我直接被吓退,再也不动学熬馍的心思。


直到高中毕业,在朋友家见到熬馍的简便做法,才又燃起征服熬馍的希望。


周璇是我高中同学,毕业那年,我到她家中玩耍,至今我还记得她云淡风轻地说出“这我做的熬馍,吃点吧”这句话时,我内心宛若地震的惊叹,她居然会做熬馍!?


“熬馍做起来很麻烦,馍泡汤里很容易燶……”我不可置信的说道。


“不会啊,超简单,你尝尝。”她顺手给我盛了一碗:“你只要在加水时加点水淀粉进去,然后放馍丁,就不会燶啦。”


水淀粉在锅里糊化成胶体溶液,这种溶液的渗透性不强,无法在一瞬间抵达馍丁中心,只能在馍的表面形成糯糯软软的一层挂糊,如此,熬馍的软糯劲道的口感便被保留下来。



后来,我常用周璇教我的方法做熬馍,而我每吃一碗,她在我心里的形象,就高大一分。



03

熬呀熬呀

只要火不灭

什么样的冬天过不去呢?


其实,河南除了熬馍,还有熬饼、熬菜。


熬,是烹饪食物的一种方式,简单而言就是把食物放到水里长时间煮。对于烹饪新手而言,想要掌握“煮”的技能,很简单,可要掌握“熬”的火候,那真得要日积月累了。



否则,一不小心就是生化危机现场,洗锅时想必对“自食苦果”也会有更深的体会。


可尽管“熬”这么不好掌握,河南人凭借对勤俭持家的执着,也会将它征服。


和许多美食一样,熬馍、熬饼、熬菜,都和“舍不得扔”有很大关系。


过去,我们家一旦有剩菜、剩馍什么的,下一顿饭就很容易出现熬菜、熬馍,如果哪次饼烙的多了,那熬饼的出现率便会极高。


一切都是有迹可循。


可这些年来,随着生活水平的提高,大家对剩菜剩饭的紧迫感逐渐变低,有些东西,说扔也就扔了。可这个时候,我们为什么反而越发贪恋熬饼、熬菜、熬馍,这种“熬”出来的东西呢?


前段时间的一个周末,我特意去市场买了丸子豆腐,走之前,还在碗里泡了几张从老家人肉背来的粉皮。



冬天的白菜真水灵啊!自带甘甜。

回来后,我靠着记忆和想象,复刻老家的熬菜。

褐色的汤汁逐渐浓稠,焦炸的丸子越发温柔,白嫩的豆腐渐渐生出筋骨,菜叶软烂,粉皮的每一寸都被汤汁浸泡的极尽味道……在时间的耐心守候下,所有味道,水乳交融。

哪怕再冰冷尖锐的冬天,只要对上这样一锅温暖软烂的熬菜,也没有不败下阵来的道理。

那一刻我便明白,熬呀,熬呀,只要火不灭,什么样的冬天过不去呢?

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