糕点的特点与分类—西式糕点

糕点是食品中年代最久远的一种营养食品。它不仅以美观的外形刺激食欲，更以营养丰富而深受广大食客欢迎。在任何餐馆，糕点都是餐桌上必不可少的食品。

而西式糕点，其分类则主要有以下几种：

1：奶油清酥类。这是以水皮包油酥，经多次折叠、造型、烘烤而成的一种糕点。

此类糕点奶油用量大，外观层次分明，制作精细，造型美观，块大体轻，入口酥香，具有浓郁的奶香味。

2：蛋白类。这是以蛋白、砂糖为主要用料的糕点。

此类糕点花样美观，丰满大方，入口酥脆，制品体轻，营养价值较高。

3：蛋糕类。此类糕点用蛋量比其他糕点都多。

此类糕点绵软有弹性，大部分制品加香兰素调香，烘烤后多附以果酱、奶油等

4：奶油混酥类。这是一种不分层次的糕点，也称干点心。

此类糕点在配料中用奶油、糖的比重比较大，所以酥松性较强。

5：茶酥类。这类糕点小巧玲珑，相传是喝茶的时候吃的酥松可口的食品。

6：水点心类。这类糕点是西式糕点的代表性作品。因制品含水量高，绵软可口且多数需淋刷糖水，故名水点心。

此类糕点由胚子和装饰品两部分构成。因装饰的花样可随意选择，所以风格各异。

7：肥面类。这类糕点是经酵母发酵、加料的高档面包。

此类糕点质地松软，营养丰富，容易消化和吸收。

8：其他类。凡是在加工、熟制方法上都不同于以上七种的西式糕点，都归于此类。

除了以上按糕点特点进行分类的方法外，还有按糕点熟制方法和生产地区划分。