淡水鱼中鳜鱼又名桂鱼，生性凶猛以小鱼、小虾为食，肉质细腻味道鲜美。

鲜活的鳜鱼好吃的做法莫过于清蒸，保留着鱼的原汁原味鲜嫩爽口。

鳜鱼的背部肉质比较厚实，清理好的鳜鱼在背部两面打上花刀，以方便蒸透和入味。

加些盐和料酒里里外外涂抹均匀腌制20分钟

准备些姜丝 姜片 红辣椒丝 香葱切丝或成葱段

腌好的鳜鱼会排出些血水，需要清洗一遍沥干水份。然后在鱼肚里和打花刀的地方塞些姜片，盘子的底部也放些姜片，用一根筷子撑起鱼身，以方便蒸的时候受热均匀。

蒸锅烧水，水开后放入锅中大火蒸10分钟，10分钟后倒去蒸鱼盘底的汤汁

蒸鱼时的姜片掏出不要了，淋上些蒸鱼豉油

切好的生姜丝 辣椒丝和葱段，均匀的铺在鱼上

浇上一勺烧热的食用油，随着磁拉磁拉声瞬间香味扑鼻，我在咽口水了！

可以开吃啦！爱吃鳜鱼香到骨子里的清蒸桂鱼

食材： 鳜鱼 生姜 葱 盐 料酒 蒸鱼豉油 食用油