东北名菜“锅包肉做法”,满满的都是小技巧,外酥里嫩,酸甜适口
2024-12-24 08:31:19大厨江一舟东北名菜“锅包肉做法”,满满的都是小技巧,外酥里嫩,酸甜适口。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
东北的美食非常多,比较出名的就要数杀猪菜,猪肉炖粉条,东北大拉皮了,要是非要说个最出名的,那就是锅包肉啦,锅包肉算得上是东北的名菜之一,但很多朋友,自己在家做的锅包肉,外壳不酥脆,酸甜口也调不好,所以今天,我就分享给大家,最正宗好吃的东北名菜锅包肉做法,满满的都是小技巧,看完记得收藏好,感兴趣的朋友跟着我往下看吧。
首先准备原材料
新鲜的猪里脊一块,土豆淀粉少许,豆油少许,葱姜丝,胡萝卜丝,香菜少许,白醋少许,白糖少许,生抽少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片,然后放在盆中,加入少许的精盐,给它抓匀腌制底味,接下来的一步很重要,是调制锅包肉的面糊,大家请仔细的阅读。
2、另准备空盆一个,放入适量的土豆淀粉,然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉,然后倒进腌制好的里脊肉片里面,接着再加入适量的豆油,这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软,色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键,大家请接着往下看。
3、锅包肉的糖醋汁非常讲究,咱们放入一勺白醋,一勺半的白糖,然后再放入少许的老抽,调好颜色,接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝,给它放进糖醋汁里面搅匀,葱姜丝切记不要爆锅,一定要放在糖醋汁里,接下来咱们开始上火炸至。
4、炸锅包肉,锅里必须放上豆油,因为豆油炸出的颜色更加金黄,看着更加有食欲,豆油烧至冒烟,去一下豆油的豆腥味,然后立刻关火,将处理好的肉片,用手展开,依次下入锅内,炸至漂在油面上后捞出来,然后再次开火,把油温升高,下锅再次复炸,直至金黄酥脆后,就可以捞出来控油了。
5、接着把锅刷洗干净,直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁,倒入锅内,开小火一直熬至起大泡,略有粘稠时,把炸好的肉片下锅,大火翻炒均匀,就可以出锅了。
接下来是制作的要点,大家也要仔细阅读。
要点1、做锅包肉,一定要将里脊肉切片,放入湿的土豆淀粉和豆油,给它搅匀,这样调出来的面糊,炸出来后色泽金黄酥脆,而且不回软,这一个技巧大家要记好。
要点2、做锅包肉,葱姜丝一定不能直接放油爆锅,一定要放在糖醋汁里面,开大火熬制粘稠起泡即可,否则葱姜丝炝锅后,这道菜有一股别扭味。
总结:
怎么样,朋友们,看完这篇文章,这次知道正宗的东北名菜的锅包肉的正确做法是啥了吧?感兴趣的朋友,就按照上面的做法试试,保证外酥里嫩,酸甜适口特别好吃