舌尖上的美味，湘菜做法——水煮活鱼，汤鲜肉嫩、鲜香扑面来

经典湘菜——水煮活鱼

从长沙去株洲、湘潭的路上，位于长潭公路上的株易路口中，有一栋挂牌的红砖黑瓦二层楼房的农家饭店，推出水煮活鱼而走俏全国湘菜馆。饭店其貌不扬，但食客云集，盛况难以言喻，每天开专车空肚从长沙、湘潭、株洲来此吃“水煮活鱼“的食客络绎不绝。鲤鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼一概水煮。早在唐代的杜甫就主张吃鱼重鲜活，他在《闵乡姜七少府广阔脍戏赠长歌》一诗中这样描述。

姜侯设脍当严冬，昨日今天皆北风。河冻美鱼不易得，凿水巩侵河伯宫。

饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红红。 无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。

经典湘菜——水煮活鱼美食特点主要有：

整鱼不散、半汤半菜、汤鲜肉嫩、味道鲜香

经典湘菜——水煮活鱼食材原料

1）主料：鲜鱼1600克

2）辅料：青椒20克、紫苏叶20克、姜10克、葱15克、食盐5克、味精1克、清水1600克

3）助料：油茶籽油60克

经典湘菜——水煮活鱼具体做法如下：

1） 鱼宰杀刮净干净至无鳞无黑膜，青椒、姜切丝、葱切花、紫苏叶切碎待用。

2）鱼经葱姜料酒稍腌，下锅煎至两面黄。

3）炒锅放少量油，加入姜丝煸炒香，加清水、食盐、味精和整鱼，大火烧开约25分钟至鱼眼珠白。

4）再放紫苏叶、葱花、倒入砂锅中带火炉上桌。