谷雨后，新鲜大葱大量上市啦，微辣清甜，非常好吃。小时候，家里的菜园子种了很多大葱，村里杀猪的时候，妈妈就会割上一斤猪肉，上菜园里拔一些葱，给我们包猪肉大葱饺子，那个香啊，每次都吃得满嘴流油，吃到撑。

现在生活好了，可以包饺子的蔬菜特别多，但是大葱猪肉饺子，有妈妈的味道，一直是我心目中最好吃的饺子。

大葱含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，苹果酸、磷酸盐、多种维生素，铁、钙，其中维C含量特别丰富。用大葱包饺子，非常美味又有营养。

传统做法就是大葱和猪肉两种食材包饺子，我的新式做法，增加了三种食材，包的饺子更有营养，更好吃。

下面就分享一下我的新式做法，怎样包出喷香爆汁儿，香而不腻的大葱猪肉饺子。

包猪肉大葱饺子要“用5料”

1.猪肉

用梅花肉最好，大约7分瘦3分肥，肉质鲜嫩，做饺子馅非常合适。五花肉虽然更香，但肥肉太多，包的饺子吃起来太腻了，所以建议用梅花肉。

2.大葱

一定要用谷雨后的新鲜大葱，用这种鲜嫩的葱包饺子，饺子馅特别嫩滑美味，不要用去年的老葱，只有葱杆子没有葱叶那种，味道和口感比鲜葱差远了。

3.黑木耳

木耳富含蛋白质，维生素和铁。木耳中的膳食纤维能清理肠道，促进消化。木耳剁碎放在饺子馅里面，口感嫩滑，还可以减轻猪肉的油腻。

4.金钩海米

野生的金钩海米，钙质丰富味道鲜美，是天然的味精，加在馅料里，风味独特，美味又营养。

5.花椒水

干花椒用热水泡30分钟，水凉透，花椒的味道也泡出来了，用花椒水调肉馅，可以去除猪肉的腥味，使猪肉更加鲜嫩美味。

【调饺子馅】

食材准备：

梅花肉一斤，剁成肉馅。嫩葱半斤，洗净剁碎。水发木耳50克剁碎。金钩小海米约25克，洗净备用。花椒水约250克。

调馅过程：

1.猪肉馅加一点葱姜末，分次加入花椒水，搅拌至肉馅粘稠。

2.加入食用油，食盐，生抽，搅拌均匀，静置1小时让肉馅入味。

3.加入葱，木耳，海米，芝麻油，搅拌均匀，馅就调好啦。

注意，调馅“3不加”。

1.不加胡椒粉（包括十三香），吃的就是大葱和猪肉的原汁原味，无需这些调料。

2.不加料酒，已经用了花椒水调馅，不需要再加料酒了。

3.不加蚝油，有了金钩海米，天然鲜美，不需要再加蚝油。

【包饺子煮饺子】

1.冷水调面，面团水分稍多一点，不要太硬，静置30分钟后，揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。放入馅料对折，捏成饺子生胚。

2.锅里加水烧开，下入饺子，旺火足汽烧开3次，就可以出锅啦！

【美味品尝】

圆鼓鼓的大饺子，咬一口爆汁儿，鲜香四溢，特别诱人。

因为用的梅花肉，又加了木耳，海米，饺子吃起来清香不腻，老公和孩子都说特别好吃，没吃够，让我过几天再包一次。