韭菜在春天时是最鲜嫩最可口的，因为这时候的韭菜在经历过一个寒冬的蛰伏后，辛辣味少，叶片肥厚而宽大，纤维少而口感变得较为脆嫩，是最适合拿来尝鲜的，该怎么吃呢？除了炒，拌，还可以拿来做馅，拿来包包子，饺子或者韭菜盒子都很美味。

韭菜做馅的缺点就是加了食盐后容易出水，长时间高温蒸熟后再放凉一段时间韭菜还容易变色发黄，饺子还好可以一次吃完，包子就不行了，放一段后时间掰开一点食欲都没有，那我们在家做的时候该如何解决这两个问题呢？

今天和大家分享韭菜做包子馅或者韭菜盒馅时需要使用的“1泡加1拌”方法，这样韭菜就不变色，不出水，鲜嫩又可口。

做韭菜馅时“1泡”

任何绿叶蔬菜中的“天然色素”都非常的不稳定，韭菜更严重，经过高温蒸煮以后再放凉一段时间后其绿色就会褪去，变得发黄发灰色，给人一种厌恶的感觉，如何解决的重要方法之一就是“1泡”。

如何泡？原料是食用碱或者小苏打，方法是准备一盆凉水，撒入一小勺的食用碱搅拌均匀，然后将择洗干净的韭菜放进去浸泡10分钟左右，这样再拿来切碎调馅，蒸熟以后就不会变色，放多久都给人一种新鲜脆嫩的感觉。

做韭菜馅时“1拌”

调韭菜馅最容易出水，如果处理不当，饺子破，包子塌，盒子烂，吃得一点心情也没有了，所以我们在做的时候要先来“1拌”。

所谓1拌，即将韭菜切碎以后，淋入些许的食用油搅拌一下，让油膜将韭菜的切口封住，防止添加食盐的时候出水，还有可以通过添加辅料来防止水太多，比如加一点粉条，鸡蛋，豆腐等等，通过这些辅助食材来吸收多余的水分解渴。

韭菜包子做法

食材准备：面粉1000克，酵母粉8克，白糖5克，韭菜1大把，鸡蛋5个，食用油，香油，食盐

第一步：先来准备和面，中筋面粉1000克加入酵母粉8克，白糖5克，用温水500克慢慢的活成光滑的面团盖上盖子放在一边发酵。

第二步：再来准备韭菜馅，韭菜洗干净后先放在一边晾干表面水分，然后切碎放入盆中加入适量的熟凉油搅拌均匀防止出水，再将5个鸡蛋炒熟炒碎晾凉后放入韭菜中，加食盐，香油搅拌均匀成馅待用。

第三步：案板上撒上干面粉，将发酵至两倍大的面团取出揉成光滑而均匀的长条，然后再分成大小均等的剂子，再将所有剂擀成中间厚周围薄一点的面皮，取韭菜馅适量包成包子待用。

第四步：将包好的包子生胚上蒸笼二次醒发至2倍大左右，然后开火上汽后蒸15分钟即可，关火后最好焖3分钟左右再出锅即可，这样蒸的韭菜包子不出汤，不变色，鲜嫩又美味。

——有话说——

除了韭菜要“1泡”加“1拌”以外，还需要注意以下几点细节，这样做韭菜包子菜更加的得心应手，更加的美味。

• 韭菜切好后要尽快地使用起来，切莫长时间的放置，因韭菜切开后香味会挥发，且容易氧化变色。
• 鸡蛋炒好后一定要凉透了再和韭菜拌匀，防止过热的鸡蛋使韭菜变色。
• 注意包子生胚上锅后要二次发酵至两倍大左右，切莫忘记。
• 包子皮一定要擀的中间厚周围薄，且上蒸锅时要垫防粘笼布，没有的可以垫几片大白菜叶即可。