肉包子的汤汁从哪来

大家好,说起包子，大多数人还是喜欢吃肉包子吧！因为肉吃起来更香，更过瘾。虽然现在的人不缺肉吃，但每天都要吃肉，包子也不例外，也要吃肉包子。特别是那种肉馅吃起来鲜嫩多汁的鲜汁肉包，还有灌汤包，那真是吃起来好吃得没有朋友。包你吃一次就会爱上它。

包子里的汤到底是怎么来的呢？和面和发面的具体方法和步骤在这里就不多说了，我前面的文章都有详细写到。但这里有个重点需要敲一下手机的是蒸包子的包子皮不要发得太泡，有太多气孔汤都被包子皮吸掉了。好了，重点来了，一般的人我们可不会把这些秘方随便告诉的哦。

方法一：熬猪皮冻，拌入肉馅包制包子。可以做出浓汤的灌汤包。

锅中放入洗净的猪皮，加入姜蒜，五香粉，料酒煮半小时，然后切成小块，放入料理机里，加入适量的水打成糊状，再全部倒入锅中煮10分钟，煮好后倒进容器里，放凉后放入冰箱冷冻成糕状，就可拌入调好的肉馅，皮冻和肉馅的比是1:1。

包入包子皮，经过高温蒸制，猪皮冻会融入到肉里，附在皮中，咬一口，汤汁满嘴流，粘稠香浓，好吃到爆，完全不会腻人，谁吃谁知道。虽然制作皮冻有些麻烦，但决对你去折腾，因为太好吃了。

制作灌汤包还可以用死面皮，也就是类似饺子皮，不用醒发的面皮，直接上锅蒸，从外面还可以直观的看到里面包的一包诱人的汤汁哦。

方法二：相比方法一更简单。想要做出汁多香浓的鲜肉包，我们买的肉必需肥肉偏多，肥肉比例更多，做出来的肉馅吃起来会更油润更香。千万不能选择太瘦的肉，不然口感会比较柴。瘦肉和肥肉的比例一般是3:7或者可以调到2:8。根本不用担心太肥了，肉馅加入多种配料香料调制好后，包在包子里同样很香，肥肉就会流出油润诱人的汤汁。

小贴士：

我一般用第二种方法，省事快捷还好吃。但朋友们需要注意的是做有汤汁的包子，面皮一定不能发得太大，不需要像其它包子发到1.5倍大，只要稍有一点发动就可以开水上锅蒸了。不然汤汁都会被皮吸掉了。所以有汤汁的包子也要趁热吃，冷了就没有汤了，也会被皮吸走。

两种方法做出来的口感都不错，如果肉馅是肥肉偏多建议采用第二种方法，如果肥肉偏少可以选择方法一，偏喜欢吃瘦肉的也可选择方法一。