煎饼怎么做才能酥脆好吃？这样做出来的煎饼，当早餐吃，酥脆好吃，快来学起来

90年代的北京路边早餐，除了包子馄饨油饼油条，最受欢迎可能就是煎饼了。￥1.2一份的元气早餐，除了排队，可能就没缺点了。

用料‬：炒锅－炸薄脆：

面粉(薄脆) 适量

盐(薄脆) 少量

水(薄脆) 适量

油(薄脆) 适量

饼铛—摊煎饼：

面粉、杂粮粉 2:1比例

水 适量

生抽、甜面酱 各1勺

搅匀饼铛--摊煎饼:

酱豆腐 1块压泥

香葱、香菜 适量切末

生菜 几片

鸡蛋 1个/张

步骤一

水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。 ➡️取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。➡️炒锅加热放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。)

步骤二

面粉2份+杂粮粉1份(绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行)的比例加水调面糊(不要太稠，否则摊出来很厚)用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。)➡️水和面完美融合需要一点时间，有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌(稀稠度依情况加水或者加面)，这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了。

步骤三

生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。

步骤四

饼铛预热好(或平底不粘锅) ➡️在中心倒入面糊➡️抹平(我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补

步骤五

打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。(稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会)

步骤六

确认背面已全部脱离➡️翻面

步骤七

刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒香葱、香菜末。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）

步骤八

放薄脆

步骤九

放生菜。（有酱牛肉啥的也可以切成两片一起放）

步骤十

上下↕️左右↔️向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃！外香软内酥脆！