润饼皮是一个非常写实的名称，它可以被称作春卷皮、春饼皮等等，也可以用来制作很多好吃的小食，从名字中你也可以看出它应该是一张湿润、有弹性的面皮，所以它是否足够Q弹，就成了评判好坏的重要标准。

在食谱中，晨光会为大家讲解两个重要的技巧或要点，只要你能完全掌握这两点，通过对面粉的选择，搅拌的手法与时长控制，就可以轻易煎出既Q弹又湿润饼皮。

虽然这款润饼皮制作非常简单，但还是会有一些小技巧与要点需要注意，晨光会在文章的结尾部分为大家详细总结出来，所以记得一定要看到最后哦！明天晨光还会用今天做的这款饼皮，来教大家制作春节家家户户都会吃的炸春卷，喜欢吃春卷的朋友不要错过哦！

食材清单

• 高筋面粉 × 300克
• 清水 × 450克
• 食盐 × 1.5克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

在450克清水中加入1.5克食盐，再将高筋面粉过筛后倒入清水中。

-= Step 02 =–

将高筋面粉与水混合成浓稠的面糊，如果有电动打蛋器，也可以借助打蛋器来搅拌，省时省力！

-= Step 03 =–

将搅拌好的面糊加盖放进冰箱冷藏室或在室温下，松弛30分钟左右的时间。

-= Step 04 =–

准备一个平底锅开小火，用刷子将面糊薄薄地刷在平底锅上。

-= Step 05 =–

当饼皮的边缘微微翘起后，立即将饼皮翻面，继续小火加热。

-= Step 06 =–

稍微加热一会后，饼皮会变得发白，且有一种半透明的感觉，一张润饼皮就煎好了。

-= Step 07 =–

煎好的饼皮怎么吃都很好的，你可以用来卷你喜欢的食材，也可像晨光这样煎早餐鸡蛋饼吃。

-= Step 08 =–

先在锅中涂少量的食用油，小火加热，将饼皮两皮都稍煎一下。

-= Step 09 =–

将饼皮拿起来，倒入一个葱花蛋液在锅中，再将饼皮重新铺回锅中。

-= Step 10 =–

待饼皮下的鸡蛋液完全凝固后，将饼皮翻个面，再卷起来就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

与制作面包时加盐的原理类似，在面糊中加入少量的食盐，可以让饼皮的韧性更好，味道上也会有更好的风味，比单纯用清水和面糊做出来的饼皮口感要好很多。

-= Tips and Point 02 =–

将面糊搅拌的时间拉的越久，最终煎出来的饼皮口感会越Q弹，并且不容易破掉，如果你用电动打蛋器来操作，会更加的省时省力。这是因为长时间地搅动面糊，会让面糊中的面筋更好地形成，从而达到Q弹的效果。同理，使用高筋面粉也是因为这个原因。

-= Tips and Point 03 =–

尽量不要用勺子直接将面糊舀到锅中再摊平，这样煎出来的饼皮会有厚薄不一的状况出来，用刷子将面糊刷在锅中，可以让饼皮最大限度地更薄，吃起来才会更好吃，也更容易煎熟。

-= Tips and Point 04 =–

虽说是叫做煎饼皮，但实际上你并不需要在锅中加入食用油来防粘，大多数的锅子在饼皮完全熟透后，都能完好地从锅中取出来，如果你的锅子就是会将饼皮粘在上面，也可以在锅中刷少量的油来防粘。