"一锅出”顾名思义，就是有菜又有主食，一锅做出来的意思，一锅出是东北的一道传统名菜，颇具特色，当我这个南方人第一次吃到这个菜的时候，就被它深深的吸引了，面饼裹满浓浓的汤汁，咬一口，咸香入味，下面的菜煮的软烂焦香，远远闻着就流口水，非常有食欲！

传统的“一锅出”是用大铁锅制作的，体现了东北人的豪放性格，东北菜的份量都比较足，特别大份，不小家子气。一锅出底部有焖得焦香、炖得软烂的排骨、豆角、土豆，上面摆着一圈玉米面做的饼子，用料非常丰富，味道也超级的赞，土豆块已经被炖的软烂，底部的排骨吸收了蔬菜的清香更加的入味好吃。这个菜既丰富又那么的接地气，满满一大锅也不到30块钱，非常的经济划算。

今天我要给大家介绍的做法，是改良版的一锅出，底部还是豆角和土豆，受肉价的影排骨换成了五花肉，口感没受影响，还是超级香浓；玉米面锅贴虽然是东北菜的一大特色，由于在家制作，需满足大人小孩都能吃的需求，我把玉米面饼换成了花卷，花卷的口感要比玉米面细腻很多，也更柔软蓬松，小孩子特别爱吃。没想到改良后的一锅出，受到了全家人的喜爱，吃得连汤汁都不剩。下面就给大家详细介绍制作过程。

【一锅出新做法】

主材：

五花肉……100g

土豆……1个

豆角……1大把

高筋面粉……200g

辅材：

酵母……3g

酱油……3勺

料酒……1勺

蚝油……1勺

盐……1勺

葱白……少量

八角……2粒

——开始制作——

1、花卷部分

①200g高筋面粉（发面最好是用高筋面粉），加入1勺盐，3g酵母，用温水和面，搅成絮状。

②将面絮揉成团以后，开始移到案板上揉搓，时间至少5－10分钟，需要不断的揉搓，这样才能使花卷发起来比较蓬松柔软。

③面团揉好后，放在碗里，盖上保鲜膜，醒30分钟，看到面团明显比之前膨大2倍以上才是醒好的面团，温度不够可以用盆装好，放在温水上面促进发酵。

④醒好后，取出面团，揉搓排气，然后用擀面杖擀成长方形大面片，稍微薄一些比较好。面团擀好后，在上面均匀的涂抹上一层食用油，然后再撒上食盐。

⑤面团对折再对折。

⑥用刀切成均匀的小剂子。

⑦小剂子用手拉一下，然后扭成麻花状，全部做好后，放在案板上盖上保鲜膜二次醒发，醒发时间至少是15分钟以上，二次醒发非常关键，任何一款发面食都必须有二次醒发这个过程，才会蒸出蓬松柔软的成品，否则就是死面团。

2、底料部分

①土豆去皮切成滚刀块，用清水过一遍淀粉；豆角去茎，清洗干净切成小段；五花肉切成薄片。准备好2粒八角、葱白、葱花少许。

②锅中倒入少量的食用油，下入五花肉煸炒，炒至变色，肥肉的部分炸出油分。

③倒入葱白和八角翻炒。

④倒入土豆块和豆角翻炒几下，然后淋入1勺料酒、3勺特级酱油、1勺蚝油、1勺盐，翻炒均匀，炒至豆角变软，倒入清水，清水要没过所有食材，然后盖上锅盖焖煮20分钟。

⑤焖煮好后（检查一下水量有没有煮干，如果汤汁煮干需要再加入少量的白开水），将醒发好的花卷放在蔬菜上方，花卷要能沾到一部分汤汁为佳，盖上盖子再焖煮10分钟。

⑥焖煮好后，可以此时撒上葱花，也可以出锅后再撒，我做这一步时忘记了，在后面出锅才撒葱花，也不影响口感。打开锅，香气四溢，我们将花卷夹出来，放到一个盘子里，土豆和豆角还有肉盛出来装在另外一个盘子里，吃的时候既有菜又有主食。

⑦最后在花卷上撒上葱花，土豆、豆角、肉上也可以撒上一些，这就完成了。花卷蓬松柔软，土豆、豆角香浓软糯，五花肉焦香四溢，这菜实在是太好吃了，光看就饱了，你是不是也流口水了呢？

【一锅出新做法需要掌握的细节】：

1、 花卷的制作尤为关键，一切发面的面食，都需要经过长时间的揉搓，加上充分的醒发，特别关键的是二次醒发一定不能少，别以为第一次醒发时看着发的老高，特别的蓬松，以为不用再醒发了，就上锅蒸，蒸出来的一定是很实在的面团，所以千万要记得要二次醒发，再发到之前2倍大时，上锅蒸，才是成功的。

2、 所有菜炒好后，加入的清水量一定要加够了，要超过食材多一点点儿，这样焖煮的时候不会煮干，因为花卷必须要沾到汤汁才入味，才够好吃，所以掌握好这个水量很关键，虽然后面还可以再加水，但是会使口感欠佳，没有那么浓郁。

3、 焖煮蔬菜时间不用太长，一般20分钟足够，后面再加上10分钟花卷焖煮时间，这道菜30分钟已经非常的软烂浓郁了，整个制作过程虽然耗时较长，但是制作难道并不大，我觉得你可以试一试，真的是太好吃了。

【结语】：

一锅出，它简单、朴实，没有矜贵的材料，没有华丽的装饰，也没有特的调味，只需要一些家常的材料：土豆、四季豆、或者你也可以换成茄子、扁豆之类的都可以，再放上一些猪肉，上面铺上花卷，或是馒头，玉米面，耐心等候，面卷充分吸收汤汁的香浓滋味，揭开锅盖的那一刻，一定会为你带来不一样的味蕾享受。