前言

网友们好：我是老唐。自从我在头条发布一个馒头配方后，有许多网友，要求我再写一篇文章，专门分享包子馒头和面方法，以及蒸包子馒头的方法。为了满足网友的需求，今天，我就亳无保留的奉献，把个人的经验，包子馒头的和面技巧、以及蒸法，分享给大家。

我虽然也会做包子馒头，但我不是专业老师，我也没有做过包子馒头生意，也没有专业做包子馒头的全套设备。我平常做包子馒头，都是做给自己家吃的，一次只是做一两斤面粉，从来没有做过大量的包子馒头。

我在家做包子馒头的设备很简单，只是家用的小蒸笼，一次只能蒸一十二十个。和面的工具没有专用操作台，一般用那些小盆子，能和一两万面粉就行了。我家也不是天天做包子馒头，时不时，一个星期也只能做一两次。

虽然我做的包子馒头不多，不是专业的老师，但我对包子馒头的研究，也花了不少的时间摸索和试验，我对包子馒头的和面方法，以及蒸法，也有自己的操作经验，用什么样的方法，才能做好包子馒头，也有一定的了解。

既然有许多网友要求，需要参考我的包子馒头的操作经验，我就把自己会的都分享给大家。可能我会做得很不好，难于满足网友的需求。希望网友不要只参考我个人资料，也要多参考他人的文章和视频，只要多学多问，多看多练，勤能生巧，功到自然成。只要用心去做，有决心，包子馒头新手，不要多久也能做满意的包子馒头来。

包子馒头面配方：

馒头面粉500克，高活性干酵母3克，食盐1克，食用碱1克，白糖7克，水230-250克。

和面技巧

1.先把一斤面粉放进小盆里，再把三克酵母(酵母也可以加入和面温水中化开一起加入和面)，一克食盐，七克白糖也放盆里，再把面粉，食盐和白糖，酵母，四种干料搅拌均匀备用。

2.把一克食用碱。用少量温热水化开成碱水备用。

3.把和面的温水称好就用。注意：水温控制在30度上下最合适。如果是做包子面，水要多一点，不低于 250右。如果是专做馒头面，水可以少一些，230-240克。

4.和面的水称好后，马上开始和面。开始和面时，先把碱水倒进和面的水里搅拌均匀，然后就开始和面。

5.开始和面时，和面的水，要少量的加入，边加水，边搅拌面粉。每一次加入水时，都要等上一次加入的水，和面粉搅拌均匀后，再加入第二次水。和面时每次加水，都按这个操作方法加水和面，直到把水加完为止。

加水和面到最后，有一点要注意：如果称好的水加完了，面絮状觉得很干，就必须再加少量的温水和面;如果面粉和成面絮状时，觉得水量够了，称好的水还剩下一些，那些水就是多余，就不要了。

6.和面时水加够后，这时，面粉已完全搅成面絮状了，再用拳头背部平面，把这些面絮状收拢压成团，边压边收，边收边压。面絮状全部压成团时，停止醒面。醒面时，把面团盖好。醒面时间没有标准规定，面团醒发松软后，就可以下一步揉面。

醒面说明：面絮状压成团时，为什么？不直接揉面？因为这过直接揉面，面团很紧实，揉面时，很费时费力，揉面又累又和不好面。紧实的面团，通过醒面后，等到面团发松软后，再来揉面，这样揉面就轻松很多，几下子面就揉光滑了。新手学做包子馒头，和面方法必须用这种和面技巧，这一步和面才容易成功。

揉面手法

紧实的面团醒发松软后，就开始揉面。揉包子馒头的手法，只能用手掌根部压面推面，边压边推，往前推。推到前面时，又把四指头卷收回来，边卷边收，动作要快一点，越快越好。面收到手掌根部，又重新压面往前推，边压边推，这样的动作重复操作，直到面团揉光滑为止。

注意面团揉光滑就停止，不要过度过时揉面，过度揉面，面团粘性大，包子馒头蒸熟容易塌陷，膨松效果也会受到影响，这是我个人的经验。像我揉两斤面粉的面团，一般不超过5分钟，新手最长，最好也不要超过10分钟。

发面技巧

面团揉好后，把保鲜袋包紧包好静止发面。发面方法有很多种，如果有机器设备用温箱发面，那就再好不过了，直接定温，可以按时发面。像我们家用的包子馒头，一般是没有温箱的。今天分享的发面方法，就分享我在家常用的土方法吧。

在热天发面，放在常温下发面就行了。

在冬天，就要放在保温的地方发面。我用过那种在锅底放温水，上面放面团的发面方法，这种发面方法不不使，面团发面不均匀。底面发面快，上面发面慢，发面温度不均匀，建议不用这种方法。

我要常用的方法：揉好的面团，用保鲜包好，再放入食品袋里包紧，放进被窝里，发面很快又均匀，就是冰雪天，发面时间也不超过半小时，这种方法很好用，网友可以试试。发面效果你一定会很满意。

包子馒头生坯成型

馒头面发面到位，就取出来再揉面排气，尽量把面团里面的空气排完，排得越干净，包子馒头就越光滑。面团排完气后，就揉成长条状，搓成圆长条状，然后就揪成剂子。包子馒头生坯子大小，自己随意决定，可大可小。

如果要做刀切馒头，直接把长条面团切成均匀的馒头状，再醒发一会儿让面坯松弛，里面有少许蜂窝状表皮光亮，就直接上锅蒸了。这种方法一定要用开水上锅蒸。如果面坯子开始松软就上锅蒸，可以用冷水上锅蒸。但这种蒸法，开始一定要小火，让水温慢慢上升，有利于包子馒头生坯醒发的时间。

小火几分钟后，估计锅里馒头生坯醒发增大一倍时，就改大火蒸，蒸到十五二十分钟以上就行了。小的包子馒头蒸15分钟，大的包子馒头要蒸20分钟以上才能熟透。蒸熟后，静止3到5分再打开，好吃的包子馒头就告成了。

结论

本文章主要分享个人的经验，我对包子馒头也不是专业，可能分享的操作方法不够理想。本文章分享的干货操作，只能作为网友做参考，不要太认真一定要用我的方法。想做好包子馒头，就要多参考网上有关于包子馒头的视频和文章，利用各种人的操作经验为我所用，多试试，多练练，做多了，做久了，功到自然成。我分享的方法，网友也可以试试，也许你会得到意想不到的效果。祝福友友事业有成，梦想成真，财源滚滚，富如东海。