面包做法——俄式大列巴

“大列巴”是哈尔滨的特色食品之一，为俄式面包。列巴是俄语中面包的中文译音，因为俄式面包个头都比较大，所以在列巴前面往往都冠以“大”字。最大的“大列巴”体积比半个篮球还大一圈，直径可达30厘米，高度在20厘米左右，净重达2.5公斤。传统的大列巴采用低温长时间的三次发酵工艺制成，外壳脆硬，内部软弹，随吃随切，一周以内都不会发硬。今天小编带大家做一款家庭版的俄式大列巴。

食材：

中裕面包粉350g、中裕小麦膳食纤维粉20g、酵母4g、牛奶110g、鸡蛋2个、淡奶油40g、白砂糖70g、盐3g、黄油20g、核桃仁50克、大杏仁50g、葡萄干50g、蜂蜜20g。

操做步骤：

1、提前将核桃仁、大杏仁烤香，冷却后切丁；葡萄干清水洗干净并沥干；再将核桃仁、大杏仁、葡萄干、蜂蜜搅拌均匀，备用。

2、将面包粉、纤维粉、酵母、牛奶、鸡蛋、淡奶油、白砂糖、盐放入厨师机中，先低速搅拌至没有干粉，再高速搅拌至表面光滑，将黄油加入，低速搅拌黄油慢慢融入面团中，直至面团可以拉出透明的筋膜即可，再将打好的面团盖上保鲜膜，在常温下进行松弛40-60分钟，松弛到用手指戳一下面团出现微微回弹现象即可。

3、将松弛好的面团取出，切分成150克的面团，搓圆排气后，继续松弛20分钟。

4、将再次松弛好的面团用擀面棍擀成长方形，约30×40厘米，将混合好的果干均匀的铺在其表面，从上到下卷起，收口捏紧，摆盘，醒发。

5、当面包醒发至两倍大，表面刷蛋液，再用刀片在面包上方划5个斜口，放入预热好165度的烤箱中，烤30-45分钟，烤至其表面棕红色即可出炉。

6、冷却后，口感扎实、果香四溢的大列巴就可以切片进行品尝了。