烘焙百分比是什么

烘焙百分比是以面粉重量为100%来计算面团中材料所占比例，一定要和按面团总重量来算的实际百分比区分开。

划重点：面包制作中说的百分数都一律按面粉为100%来计算！

所以我们所说的含水量、含糖量都是液体占面粉的百分比和糖占面粉的百分比。

烘焙百分比的应用

为什么面包制作要弄出一个烘焙百分比的概念，不用实际百分比呢？因为每个人制作的分量不同，家庭制作分量很少，而商业上制作的分量很大，如果每次都按照实际百分比来换算，会非常繁琐，要进行很多计算，但如果按照烘焙百分比计算的话，会非常便捷，这也是很多配方只给出烘焙百分比不给具体重量的原因。

而且面包的主要材料是面粉，所有其他材料都是要为面粉服务，以面粉的多少来决定自身的用量，这也是烘焙百分比以面粉为100%进行计算的根本原因。

举例：

这个重量为单位的配方可以用烘焙百分比来写▼

每种材料的重量除以面粉的重量，得出的结果写成百分数即可。这样不管你想用250g面粉做吐司，还是用5000g面粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能计算出每种材料的用量，非常方便！

面包制作中只有2个材料的用量比较固定，一个是酵母，烘焙百分比是1-1.5%，另一个是盐，烘焙百分比1.5%-2%，其他的材料没有固定的烘焙百分比，液体根据面粉吸水性和面包种类来放就可以。