豆腐花卷怎么做好吃 ,就连不吃豆腐的孩子都赞不绝口

2024-03-20 22:53:55浩妈私家美食
孩子小时候,有一句儿歌“吃豆豆长肉肉,不吃豆豆精瘦瘦”。自古以来,大家都知道豆腐是一个既能解饥饱,又富含营养的食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之


孩子小时候,有一句儿歌“吃豆豆长肉肉,不吃豆豆精瘦瘦”。自古以来,大家都知道豆腐是一个既能解饥饱,又富含营养的食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

比较遗憾的是,豆腐在我家不是很受欢迎,炖豆腐、炒豆腐都被拒之门外,但是改变思路,换个花样做法,却让不怎么吃豆腐的浩童鞋都赞不绝口,大快朵颐。思想改变命运,用一颗吃货的心换个说法:思路改变味道。这样做出来的花卷,不仅颜色丰富,更增加了多种营养,不管是作为快手早餐,还是其他时间主食,都是非常好的选择。


彩色豆腐花卷材料:

1、面团材料:面粉600g、奶280g、食用油20g、酵母6g。

2、夹馅材料:豆腐、胡萝卜、豌豆粒、油、盐。

做法如下:

Step 1.

面粉600g、酵母6g混合搅拌均匀,奶280g边倒边用筷子搅拌面粉,搅成絮状以后,加入食用油20g,用手揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,醒发至两倍大,用手指戳一下面团,不回缩,面团内部含有丰富的蜂窝组织,发酵就完成了。可以用等量的水代替奶和面。

Step 2.

趁面团醒发的时间,我们来准备馅料。2块钱的豆腐(大约350-400g)切成约7-8mm左右见方的小丁,胡萝卜切成小碎丁,我是新鲜豌豆,剥壳取豌豆粒,如果是成品的豌豆粒就省事了。不粘锅放油,跟平时炒菜差不多的油量就可以,把豆腐丁放进去,先不要翻动,等豆腐底部变硬,用铲子稍微推一下,豆腐就能移动的时候,把豆腐翻炒一下,尽量每个面都变成金黄色,加上胡萝卜和豌豆粒,翻炒均匀,撒上少量食盐,取出来晾晾。豌豆和胡萝卜不需要炒熟,放进去炒匀就可以了。

Step 3.

发好的面取出来,揉均匀,取一大半,然后擀成厚度大约4mm左右厚度的大饼,四周用擀面杖推动一下,尽量平齐。

Step 4.

晾凉的豆腐馅均匀的撒上去,最后一个边大约30mm左右的位置不撒。尽量铺的均匀,颜色搭配好看一些。

Step 5.

饼皮从下往上折,折的宽度大约70mm左右,最后不撒豆腐馅的边,翻过来,用手捏紧。然后再把收口朝下放好。

Step 6.

平均分割成八等份,每两个摞在一起,用筷子横向从中心压一下,一是让上下两个面卷粘合到一起,二是让上面面卷两侧翘起,露出里面的馅更好看。当然也可以切好八个面卷,直接醒发,上锅蒸熟。

Step 7.

剩下一块面,我做了四个馒头。揉馒头的时候,用掌跟向前推面团,然后收回来,继续往前推,大约8-10次同样的动作之后,面团就变得柔软、细腻,再用手揉成光滑的馒头形状,整理一下,二次醒发,用手掂一下,馒头变得轻盈、体积变大,或者用手指轻轻按压馒头,馒头能回弹,就是发酵好了。

Step 8.

二次发酵好的馒头和豆腐花卷,一起放到锅里,锅底放足量的水,大火烧开以后,改中火,从上汽后算时间,大约蒸15-20分钟。用手按压出一个窝,能回弹如初,就可以了。关火以后,先不要开锅盖,焖3-5分钟,再开盖,取出馒头。

看一下,这个小馒头,一层一层的,即使不吃菜,用手撕着吃,都很香很好吃。

要点总结:

1、第一、第二次发酵,一定要充分,这样蒸出来的花卷、馒头才会暄软又有嚼劲。

2、煎豆腐丁的时候,一定等底部变硬以后再用铲子翻动。我雇了个不花钱的钟点工,豆腐都弄碎了。

3、蒸的时候,一定要一次性蒸熟,蒸好以后,要焖3-5分钟再开盖。

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