麦穗脆皮肠面包，冷藏法的柔软面包

用料

• （面包）高粉 160克
• （面包）低粉 40克
• （面包）酵母 3克
• （面包）白砂糖 35克
• （面包）盐 2克
• （面包）全蛋液 25克
• （面包）冰水 50克
• （面包）淡奶油 50克
• （面包）黄油 20克
• （配料）脆皮肠 8克
• （配料）小葱 适量
• （配料）番茄酱 适量
• （配料）沙拉酱 适量
• （配料）全蛋液 少许

做法步骤

1、1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上

2、2.面包桶内放入冷藏过的面团

3、3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

4、4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母

5、5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

6、6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

7、7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟

8、8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长

9、9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间

10、10.提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置

11、11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断

12、12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上

13、13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右

14、14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花

15、15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）

16、16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却

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小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱DL-JD08 发酵箱：卡士CF6000 高粉：新良 低粉：新良