这一步骤就是，茴香摘洗干净以后，记得甩干水分，这样也是可以避免饺子馅里有水的，然后把茴香放在案板上面切成碎末，然后放在干净的大碗里，这个时候记得倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，就可以放在一旁备用了，等到饺子皮擀好，也就是准备包饺子的时候，再把肉馅还有食盐等调味料就可以了。

调馅的时候，一定要先放油后放盐，这样茴香可以被食用油包裹住，所以后面放食盐的时候，茴香就不会被盐杀出水分了，饺子馅自然就不会有水了。并且先放了食用油，还能让茴香保持翠绿鲜嫩呢。