本期导读：花卷不会拧？教你目前流行的花卷做法，1编1卷，层次丰富，颜值高

做面食看着简单，其实真的做起来却很难，特别是花卷，网上教程很多，各种各样的花卷教法，看着简单，真的操作起来，却发现很难，手和眼没法配合，顾了手，眼睛跟不上，顾了眼睛，手跟不上。

最近发现了一个花卷简单做法，1擀1编1卷，只要跟着教程一步一步来，你也可以做出层次分明的花卷。一般花卷做法有两种，一种是一次发酵，一种是传统的二次发酵方法。今天教大家传统二次发酵的方法，层次丰富，香味十足，超适合新手操作。

【“蒸花卷”——家常做法详解版】——特点：蓬松柔软、层次分明、全家喜欢、做法简单、一看就会。

【主料】：面粉 500克、温水 260克

【配料】：酵母 5克、糖 1勺

【调料】：熟花生油 适量、盐 少许

——【开始制作】——

第一步：酵母用温开水冲开，搅拌均匀，倒入面粉中，再加入1勺糖，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖的地方，发酵至2倍大。

--[注意]：酵母一定要用温水冲开，在搅拌均匀，这样面粉和酵母水才能充分融合，使面团发酵的更好，而温水和糖可以加速面团的发酵，有的小伙伴说面团发酵的还是不好，具体原因我们之后详细讲。

第二步：发酵好的面团，拿出来揉一下，排空面团里的空气，然后分成小的剂子，用擀面杖擀成面片，然后在面片的表面刷上少许熟花生油，再撒少许盐，涂抹均匀。

--[注意]：喜欢吃从的，可以放一点葱花，不喜欢咸口的，盐也可以不加，这个根据自己口味来适当调整。

第三步：面片卷成卷，然后用刀从上往下切开，上面不要切断，底部切开。

--[注意]：花卷的层次取决于面片卷了几层，如果想吃层次多一点，就多卷几圈。

第四步：切好的花卷条，像编辫子一样编起来，底端捏在一起，然后由下往上卷起来，底部没有切开的地方，收在花卷底部就可以。

--[注意]：这一步没有什么技巧，相对于普通花卷制作也更简单，1编1卷，花卷的层次就出来了，层次分明，香味十足。

第五步：把所有的花卷都卷好，放入盖帘里，进行二次醒发，一般发酵10分钟就可以，记得盖上纱布。

--[注意]：卷好的花卷进行二次发酵，蒸出来的花卷会更蓬松，但一定记得要盖上纱布，如果不盖纱布，花卷表皮会干裂、变得硬硬的，吃起来口感会不好。

第六步：醒发好的花卷，底部抹少许熟花生油，凉水上锅蒸15分钟，关火再焖5分钟，花卷就可以吃了。

--[注意]：底部抹少许熟花生油，这样蒸出来的花卷，才不沾，蒸好之后更容易取出。这样就不用再垫纱布了，避免用完还要洗。

第七步：蒸好的花卷，就可以开吃了，如果吃不完，一定要把底部朝上，把花卷底部水份晾干晾凉，放进保鲜袋里，就可以放冰箱冷藏了，吃的时候热一下，还是一样美味。

--[注意]：蒸好的花卷底部朝上，是因为，花卷蒸的时候笼屉上都会有少许水蒸汽，花卷底部都会有水份，如果不翻过来晾干，花卷底部会因为水蒸汽泡软，变得不好吃。

——【内容总结之“你问我答”】——

问：为什么我的面团总是发酵不好？

答：面团发酵不好，原因有这几点：

①、先看酵母保质期，很多人买酵母喜欢一买一大顿，结果酵母过期了都不知道，我之前也有一次，把酵母放进面团，结果面团一点反应没有，后来看了一下，酵母都过期半年了。

②、其实酵母直接放入面粉里再倒温水也可以，但是对于新手来说我不建议你这样操作，还是把酵母和温水搅拌成酵母水，再倒入面粉里，这样两者融合的才更好。

问：蒸花卷是要冷水还是热水上锅？

答：蒸花卷一定要冷水蒸，冷水蒸可以使面团有适宜的温度，从而面中酵母加速发酵，可以使内外的温度均匀，避免温差变大，导致面团烫死的情况，

问：蒸葱花花卷，葱花怎么才能不变黄？

答：首先我们要明白葱花为什么会变黄，葱花之所以会变黄是因为葱花和空气里面的氧气接触被氧化了。知道原理就不难解决了。

①、合理去除葱花里的水份，做花卷之前可以把葱花烘干，也是葱花不变黄的方法之一。

②、蒸花卷的时间不要太长，蒸好之后及时散热。

③、或者放进花卷之前，把葱花在油里搅拌一下，让油把葱花和空气中的氧气隔绝。

——》蒸花卷之“技术小Tips”：

1、和面的水一定要用温水，温水和的面更柔软。

2、酵母放在温水中，一定要搅拌均匀，再倒入面粉中。

3、面团发酵要放在温暖的地方，这样面团发酵的更快更好。

4、面团发酵的时候表面一定要盖上盖子或者纱布，这样面团表面才不至于有硬皮。

5、面团发酵时间不是越久越好，时间太长，面团发酵过长，会有酸味，影响口感，面团只要发酵成原来的2倍大，里面组织是蜂窝状，就可以。

6、花卷二次醒发的时候，只要面团变轻，就说明发酵好了。