这种杏百里香酵母面包是一种适合春季的食谱，其中包含新鲜百里香、杏干、少许柠檬皮和大量全麦。它是一个丰盛的面包，有点甜、有点明亮、有点营养。

这种创意涉及到杏干、适合春季使用的新鲜百里香和柠檬皮的组合——所有这些都与大量的全麦搭配，这些成分制成了丰盛的杏子和百里香酵母面包

这种面包有来自辛辣香草和明亮柠檬皮的美丽花束，烘烤后，因为它以其清新而朴实的香气将您直接带入春天，让人想起在嗡嗡的蜜蜂、肥沃的土壤和摇曳花朵中漫步的花园。这种美味的杏子和百里香酵母面包无疑会带我度过接下来几个月的炎热的日子。

配方用料

酵种

• 40克 白面粉
• 40克 全麦面粉
• 25克 成熟的酵母发酵剂，100% 保湿
• 80克 水

主面团

• 409克 白面粉
• 409克 全麦面粉
• 180克 杏干
• 2克 新鲜百里香，切碎
• 2克 柠檬皮
• 548克 水 1
• 63克 水 2
• 16克 盐

制作步骤

1、混合酵种：在一个小碗里混合酵种的成分，盖上罐子，在温暖的温度下放置 12 小时。如果你的杏干很干，把它们放在一个装有 50 克水的小碗里，盖上碗，在酵种成熟时浸泡一夜。请注意，在批量发酵过程中，在加入杏子之前，这些水将被排干。

2、自溶：在搅拌碗中加入面粉和水 1 并搅拌至没有干块残留。盖上碗，静置 30 分钟。

3、混合：将大约一半的水 2、盐和酵种添加到刚刚处于自溶状态的面团顶部充分混合。接下来将面团揉几分钟，直到有弹性并略微光滑。加入百里香、柠檬皮，如果感觉面团可以处理，则加入剩余的水 2 捏合和折叠混合，直到配料完全混合，面团有粘性。将面团转移回碗或容器中进行批量发酵并盖上盖子。

4、批量发酵：如果你把杏子泡在水里，把它们沥干。在批量发酵过程中，该面团需要 2 组拉伸和折叠，其中第一组在批量发酵 30 分钟后开始，随后的每组以 30 分钟的间隔进行。在第一组拉伸和折叠过程中，每次拉伸和折叠时均匀的添加杏子。在第二组拉伸和折叠后，盖上盖子让面团休息，进行剩余的批量发酵。面团应该整齐地折叠在碗里。

5、分割和预成形：用水和湿手或在你的工作台面上轻轻撒上面粉（随你喜欢），然后刮掉你的面团。用刀把面团分成两半，轻轻地将每一半塑造成圆形。让面团静置 35 分钟，不盖盖子。

6、成型：在预成型圆形的顶部轻轻撒上面粉，用撒了面粉的手，将面团塑造成椭圆形或圆形形状，然后将面团放入打样篮中，接缝面朝上。

7、证明：用保鲜膜盖住面包篮并密封，然后将两个篮子放入冰箱并发酵过夜。

8、烘烤：将烤箱预热至 230°C，烤箱预热后，将面团从冰箱中取出，划线，然后将其转移到预热的烤盘或组合炊具上。用蒸汽烤 20 分钟。在此时间之后，将烤箱中的蒸汽排出或取下盖子并继续烘烤 30 分钟。

9、烘烤完成：完成后，内部温度应在 95°C左右。切片前让面包在金属架上冷却 2 小时。