拉面的特点是什么？“天下第一面”：兰州拉面小知识
2023-12-07 07:30:09胸无大志百无一用书生
1.九种面型：依据从细到粗、从窄到宽程度，一般分为“毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽”九种面型。2.五大特征：可用“清、白、红、绿、黄”五字概括，即：一清（汤
1.九种面型：依据从细到粗、从窄到宽程度，一般分为“毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽”九种面型。
2.五大特征：可用“清、白、红、绿、黄”五字概括，即：一清（汤色清亮）、二白（萝卜洁白）、三红（辣椒油鲜红）、四绿（香菜、蒜苗翠绿）、五黄（面条柔滑透黄）。
3.三大配置：“肉（夹花肉）+蛋（卤蛋）+菜（小凉菜）”合一，是正宗兰州拉面的一般配置。
