我是南方人，来西部生活很多年，从不喜欢面食到爱上，从不会到会，不得不说时间和环境确实可以改变人。

南方的面粉确实没有西部的劲道，这也许就是地域气候的原因，俗话说：一方水土，养育一方人。

今天推荐一道手工拉面及这道平民配菜的做法：

平民配菜：包菜西红柿煎蛋

【食材和配料】：包菜，西红柿，鸡蛋，小米椒，蒜，生姜，十三香，味极鲜，酱油，盐，食用油。

烹饪过程：

1，适量的包菜切丝洗净控水，一个大点的西红柿洗净切小块，适量的去皮生姜切丁，两瓣蒜去皮切丁，一个小米椒洗净切圈，装盘备用。

2，起锅烧油，油热后，改中小火，锅里撒少许盐，用锅铲划拉开，打入两个鸡蛋。

3，煎至一面焦黄，翻面继续煎制，这种煎蛋要煎得略老点才好吃。

4，煎好后，盛出切成条备用。

5，锅中再倒入适量的食用油，油热后，放入切好的生姜、蒜和小米椒，再倒入包菜翻炒至变色，加入适量的十三香、少许酱油翻炒，再倒入西红柿块继续翻炒出汁，再加入适量的盐和味极鲜翻炒均匀，放入煎蛋条翻炒一下，即可出锅装盘食用了。

包菜的价格很便宜，配西红柿、小米椒、煎蛋，下来成本不超三块，而且酸辣开胃，拌面太香了。

略粗的手工拉面

【食材准备】：面粉，盐，清水。

制作过程：

1，盆中加入适量的面粉，再加入少许盐拌匀。

2 ，少量多次加入清水，边加边搅拌，搅成絮状，和成偏软点的面团，放入盆中，盖住醒面。

3，醒半个多小时后，再揉一下，继续盖住醒面，过一会再揉一次，放一会，再搓成粗细均匀的长细条，均匀刷上食用油，边刷边盘入盘中，盖住。

4，起锅烧水，水开后，抓住面的一头，往锅中拉就可以了。

5，面好了，就捞入凉开水盆中过一下，这样面条不会粘连，也更劲道。

6，再捞入碗中，加入配菜和汤汁，加入适量的油泼辣子，拌匀即可。

拉面详细的制作过程，以前视频分享过，今天不再做图片分享了，如果嫌一根到底太难了，可以把面团擀成圆形厚度为1cm左右的面胚，切成粗细均匀的条，水开后直接拉就行了。

这种略粗的拉面，很劲道！

拉面配这种酸辣多汁的平民菜，太香了！