煎饼果子的灵魂是什么？

油条？

还是

薄脆？

之前上班的时候卖煎饼果子的永远是最受欢迎的早餐摊，但是也分成两派，一派是加油条，另一派是加薄脆，其他调味料都一样。

可能是因为煎饼果子摊里加的油条都看着像隔夜的小油条，蔫巴巴的看着就没有食欲，所以我选择了再里面加薄脆，第一次吃的时候感觉味道特别好，软软的饼皮脆脆的内心，一口下去的滋味特别美好。

但是煎饼果子摊位卖的薄脆大部分都是用饺子皮或者馄饨皮来炸的，如果要想好吃的话还是自己炸一些比较好，但是怎么把薄脆炸的“又薄又脆”是个技术活，今天就给大家分享一下咱们家庭版的薄脆制作方法，用对了配方肯定能炸出来特别完美的薄脆。

薄脆

【食材：】面粉250克、鸡蛋两个、清水15克、盐4克、食油10克、黑芝麻适量

【制作：】

1、面粉里加上鸡蛋搅匀，加了鸡蛋之后会更酥脆。

❤ 虽然加了鸡蛋更酥脆，口感更好，但是相对应的这个蛋腥味就会重一些，大家可以适量的添加一个鸡蛋进去，其余的用水来和面。

❤ 面粉就用家里平时吃的普通面粉就可以。

2、之后加食盐、食油、黑芝麻搅拌成面絮。

❤ 食盐我加了4克感觉这个咸度刚刚好，食油就用家里吃的普通的油就行，至于黑芝麻生的、熟的都可以，当然熟的芝麻会更香。

3、之后再根据面团的含水量添加清水，我加了两个鸡蛋之外又单独放了15克左右的水，下手揉成一个面团，饧面半个小时。

❤ 刚开始揉面的时候非常难揉成团，这时候可以密封饧面10分钟让面团松弛一下再去揉，简单揉成光滑面团，再覆盖保鲜膜饧面半个小时。

4、面团饧好之后按扁，擀成一张薄的饼皮，当然越薄越好，之后裁剪成自己喜欢的形状。

❤ 擀饼皮的时候的确很费力，这时候用巧劲多擀一会儿，实在不行就尽最大程度能擀到你认为最薄的程度就行了。

5、油温6成热下锅，炸到两面金黄控油出锅。

❤ 不知道油温的，可以拿一点边角料丢进去，立马浮起来油温就够了。