头顶风车的凯撒面包，低油低糖还能嚼到麦香

辨别凯撒面包，有一个最基础也是最明显的特征——面包上是否有五条平均分布的风车纹。可以说，有5条风车纹路的面包不一定是凯撒面包，但凯撒面包一定头顶着可爱的风车纹路。

凯撒面包Kaiser Roll (德文 Kaisersemmel)是奥地利的一款经典的硬质面包，是一位名叫kayser的面包师在维也纳发明的。凯撒面包有自己的标准重量，不得低于46g（通常在50g-80g之间）。当时的面包市场会为各面包定下重量和价位规范，而后经过当时帝王Kaiser Joseph II 凯撒约瑟夫二世的认定。因此，看似简单的凯撒面包，其实都有一定的规范哦！

说起凯撒面包，很多人会以为是凯撒大帝面包，其实它们是2种完全不一样的面包。凯撒大帝面包是软质面包，以丰厚的食材和芝士调理而成，好吃热量却不低。而凯撒面包则是硬质面包，它的制作材料简单，糖的占比少，是一款低油糖的面包。外皮酥脆，内里充满韧劲，表面一般会装饰罂粟籽或者白芝麻，烘烤后散发朴实的麦香。一般食用凯撒面包，可以搭配抹酱或者黄油，也可以搭配肉蛋菜奶酪等做成三明治食用。

（凯撒面包&凯撒大帝面包）

凯撒大帝面包图片来源@雅各小王子

传统的凯撒面包整形需要使用一系列的折叠技巧，像折纸花一样，费时且难学。现在，使用凯撒面包切刀或风车压膜，就可以轻松做出你想要的“风车”造型。一起来看达人@啊呜 为我们制作的简易造型版凯撒面包，使用了COUSS CO-730S蒸汽烤箱，烘烤时加入了蒸汽，实现表皮酥脆，内里柔韧的特点，越嚼越香，非常适合夏天食用哦！

凯撒面包

By@啊呜

● 材料 ●

T55法式面包粉200g，盐4g，糖6g，脱脂奶粉4g，低糖干酵母2g，冰水132g，植物油8g

● 工具 ●

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱

● 烘烤 ●

微蒸烤模式，220度，20分钟

● 制作步骤 ●

1、将所有食材混合后放入厨师机搅拌缸，低速2-3档搅拌至无干粉成团，转5档3-4分钟，面团依然比较黏糊开始具有弹性。再用4-5档继续3-4分钟揉至面团不再那么黏并且弹性较好，用手拉开有一定的延展性。

2、面团取出整理好，面温控制在26度内。（面温如何控制请点击后文延展阅读）

3、面团放入保鲜盒盖好，放入烤箱或者28度的环境中进行基础发酵50分钟左右，面团膨胀至约2倍大。

4、将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为6份，每个面团约60克，依次滚圆后放入烤盘。

5、将烤盘放入烤箱或者28度室温，湿度80%的环境，发酵10分钟。

6、取出烤盘，用风车压模压出花纹，压的时候要用力，面团压下去压模接触到烤盘平面。

7、压好的面团放入烤箱或者温度30度左右湿度80%的环境下发酵30分左右，面团膨胀至2倍。发酵好的面团表面喷水，撒少许黑白芝麻装饰。

8、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择“微蒸烤”模式，温度设置220度预热好。

9、将面包放入预热好的蒸烤箱下层，烘烤20分左右。

10、面包放入烤箱后，按图示中的功能菜单键，选择蒸汽功能，2分钟内可提供一定蒸汽（水箱提前加好水）。

11、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架晾凉，真的是喷喷香的一炉面包。外壳微脆，内里有韧劲儿，简单又好吃，可以做成三明治。

TIPS 小贴士

1、如果室温高的话，打面要用冰水或者用泡面法，要严格控制面温。

2、没有t55面粉的同学可以用高筋粉140克+低筋粉60克来制作。

3、称量材料的时候记得预留水量作调整。

4、油也可以用黄油或者其他没有特殊味道的植物油。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。卡士CO-730S蒸汽烤箱带微蒸烤模式，可以在食物烘烤过程中提供蒸汽，烤出的面包更酥脆，口感更佳！