山东戗面馒头，只要记住这六步，馒头松软筋道，越嚼越香
2023-12-26 20:05:18八戒说食
山东人以面食为主，特别是胶东人，平常大多数人喜欢馒头、包子、面条、饺子等。戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲，越嚼越香非常受欢迎，戗面馒头好吃但好多人做不好，今天我就与大家分
山东人以面食为主，特别是胶东人，平常大多数人喜欢馒头、包子、面条、饺子等。
戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲，越嚼越香非常受欢迎，戗面馒头好吃但好多人做不好，今天我就与大家分享一下怎样做出好吃的戗面馒头全过程。
一、发面：戗面馒头发面最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。
二、揉面：用引子发好的面发酵时间长会有酸味，加碱面既能综合酸味又能增香，引子发好的面一斤面加两克碱这个比例很合适，把碱面搓细了直接揉进面里，揉面多揉一会，揉到面不沾手很光滑就揉好了。
三、切剂子：揉好的面分切大小均匀的馒头剂子。
四、戗面：把切好的馒头剂子挨个加干面粉揉，每个剂子加干面粉揉完放一边饧着，如果面团软需要重复再揉一遍干面粉增加硬度和层次感蒸出来的馒头有嚼劲，如果面团活的硬就揉一遍完成。
五、圆馒头：戗完面饧好的馒头剂子从最开始揉的那个剂子开始圆馒头，这道工序不需要再加干面粉直接揉匀，慢慢揉圆搓成馒头形状，都圆完了饧上10-20分钟。
六、饧好的馒头装锅，盖上锅盖大火烧开，开锅后一直大火蒸30分钟。
出锅的馒头个个开花有层次、有筋道，越嚼越香，不用就菜也能吃俩太香啦！这样的戗面馒头您喜欢吗？
