碱水面包配方

高筋粉：500克

盐：6克

夏天冰水：310克

酵母：1.8克

奶粉：20克

黄油：12克

碱水

烘焙碱：20克

自来水：500克 （稍微加热）

制作步骤

把所有原材料放进去，除了黄油。

夏天要用冰水。

面筋打到5层时，加入黄油。

黄油加进去后，先低速再高速搅拌3~4分钟。

面筋达到这种8~9层状态，手指捅破周边还有锯齿状态。

均匀分割80克面团，揉圆后盖上袋子松弛5分钟。

先擀长用力均匀。

翻个面整形成长方形。

先折叠1/3，摁压排气。

再折叠另一半，也是摁压排气。

最后接口处折叠在一起。

先搓长，此时面团劲儿比较大。

我们可以稍微松弛一会。

松弛完后继续搓长。

长度控制再60多公分即可。

两头长度一样，在尾部交叉。

再交叉一次。

翻上去，交接头压压紧。

用袋子盖住，冰箱冷冻1个半小时。

现在制作碱水。

找个盆先放20克碱，再放500克水冲进去。

简单搅匀，此时会有结晶是正常现象。

我们可以稍微加热就好了。

然后自然冷凉。

碱水冷凉后把冷冻好的面团放进去，正反两面各浸泡20秒。

拿出来后趁着面团还有点硬，立刻划刀。

上火170度下火160度15分钟。

上色就行了。

总结

找个面包没太多难度，就是划刀的时候要一口气划下去。如果有点粘说明你冻的时间不够，不然会不好划。