说起剪刀面，可以说在山西众多面食中比较流行的面食吃法，它的发源地应该是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，由于常年不在家，它的妻子为了表达对它的情谊和思念，每天都会吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。一般常见的剪刀面是用类似于油泼面的方式去制作的， 再放入山西的老陈醋，带着酸辣的味，口感筋道真的是好吃又过瘾。

而今天和大家分享的这种剪刀面，是经过自己改良，用山药和面结合制作的，口感不但筋道，而且更加细腻，味道清淡，但是却非常鲜美，由于放入了鸡蛋和西红柿，让剪刀面变得更加营养好吃，冬天的早上特别寒冷，我最喜欢的就是用山药和面粉一起做成剪刀面，吃完浑身暖和，特别舒服，每次做上一大碗，我家孩子都不够吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【山药剪刀面】——

【制作主料】：山药1根、面粉1碗、西红柿1个、鸡蛋2个、小白菜1棵

【制作调料】：大蒜2瓣、盐、生抽2勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油1勺、香菜2根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把山药去皮清洗干净切成小段放入盘中，放入蒸锅中，大火烧开蒸10分钟，把山药蒸熟。

【步骤二】：山药蒸熟取出来，趁热把山药捣碎成山药泥。

【步骤三】：山药捣碎成泥后放入面粉，放入少许盐，搅拌均匀成面絮状，如果干的话放入少许热水，然后和成光滑的面团，盖盖醒发10分钟。

【步骤四】：醒发面团的时候准备调料和配菜，把大蒜切成片、香菜切成末，然后分别装盘，西红柿去皮切成丁装入碗中备用。

【步骤五】：把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌，把鸡蛋打成蛋液，小白菜清洗干净切成小段备用。

【步骤六】：炒锅中放入一勺油，烧至冒烟，把鸡蛋倒入锅中炒熟，然后剁成小块盛出来备用。

【步骤七】：重新起锅放入少许油，把蒜片放入锅中炒出香味，然后把西红柿丁倒里边，小火把西红柿汁炒出来。

【步骤八】：西红柿汁炒出来，放入一大碗水，大火烧开，用小火炖煮5分钟，把西红柿的味道炖出来。

【步骤九】：西红柿味道熬出来后，开稍微大一点的火，把山药面简单揉一会，揉光滑一点，然后用剪刀把面团剪成小块，放入锅中。

【步骤十】：面团都剪入锅中后开大火，把面块全部煮漂起来，放入小白菜，然后调味，依次放入盐、胡椒粉、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀，放入香菜和香油出锅上桌开吃。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“山药剪刀面”就制作完成，这是一道做法简单，口感筋道，味道鲜美还带着酸味，特别好吃，营养开胃，是一道不错的营养早餐做法，特别适合做来给老人和孩子来吃，大家要是不知道山药怎么做来吃，就试一试这个山药剪刀面来吃，还是不错的哦！就是制作的时候要注意以下几点。

（1）山药去皮最好戴上胶皮手套，因为山药的黏液容易导致皮肤过敏。

（2）山药蒸熟后，要趁热捣碎，尽量捣细腻一些，越细腻口感越好。

（3）和面不要加太多的水，这样和出来的面团能够硬一点也比较好剪一些，剪刀也不容易沾上面，同时口感也好。

（4）和面的时候一定要记得放盐，要不然烹饪的时候面很难入味，而且加盐和出来的面会更加筋道。

（5）剪刀面可以一边剪一边下锅，或者是提前将面条全部剪好，水开以后统一倒进锅里煮。

（6）西红柿放入锅中要先炒出汁，然后放水熬制一会，把西红柿的味道熬出来，这样汤汁味道才好。