热狗花卷 ，顶级中式面点师分享，孩子们的最爱

大家好

之所以叫他海派热狗卷，是因为中式面点馒头皮坯包裹了西式的香肠，接下来我就跟大家分享怎么制作这款点心。

中筋面粉倒在案板上，用手开个窝，加入酵母，无铝泡打粉，砂糖 ，加入常温的清水，分次加入，把糖和酵母均匀的融化一下，抓揉一下面团，把多余的面粉颗粒，形成面团。

揉面的目的是把面团揉光洁，柔细腻，让内部的组织更加紧密有序，手工揉面能很好的把爱传递到美食的料理当中，然后把这个美食和料理再传递给每个家人

所以我一直坚持手工揉面，手工揉面，还有一定的健身作用，面团揉光以后。

就可以进入下一步的搓条下剂，先把面团回来推拉，下成十个大小均匀的剂子。

拿出一个剂子，切面朝上，搓成长条，因为他的面筋还很强，我们需要让他它继续休息一下，

下一步就是要包上热狗，我们要选用脆皮的热狗肠，它的表皮是脆脆的，里面是咸咸的，带一点甜味，非常香，小孩子们肯定特别喜欢。

我们把醒好的面条继续搓长，让他变得粗细均匀，可以用一根香肠来丈量一下，四根香肠的长度左右。

开始把面条绕在香肠上，开头进去的时候稍微斜一点，不要像捆绑大闸蟹一样，绑的很紧，稍微绑松一点，慢慢的延展下来。

接下来把它放在笼屉里让它醒发，如果室内温度30度左右，醒发20分钟到半个小时，温度如果低的话，像冬天，醒发的时间会更长，醒好的热狗卷，它有三个特点，表面比原来的洁白，体积微微膨胀，有一股浓郁的酒香味。

待水烧开以后，上笼蒸8至10分钟，白白胖胖的热狗卷已经成熟了，跟她表面还有点水分，我们少上一点香草碎，给他平淡无奇的表面，增加一点装饰，也可以适当的增加他的一部分香气，蒸好以后的热狗卷，等他冷却以后，可以放到保鲜盒子里，放冰箱冷冻，这样保存的时间至少可以有三个月，想吃的时候不用解冻，直接放蒸笼里加热就可以了。

蒸好的热狗卷我们还要让他增加一道风味，就是粘上芝麻放在油里面，煎一煎，让他更加松脆香甜，底部刷上一层水，沾上芝麻，锅烧热后，加入花生油，油温要达到150度左右，可以用竹筷来看一下这个温度，筷子进入，旁边立马形成一串串小泡泡，温度就到了。

把热狗卷放入，煎的时候最好旋转一下锅子，让四边都能均匀的受热，煎好以后，热狗卷的底部是金黄色的，咬在嘴里会产生那种酥脆的响声。

出锅装盘，每个颜色都非常漂亮，沾上番茄酱，外表很松软，香肠的口感又脆又扎实，一点都舍不得浪费。