以前上学的时候，最喜欢吃的不是食堂某个窗口的某一样菜肴，而是校门外隔壁的一份炒面，那时候只要食堂的饭菜不合胃口，就会想方设法去弄上一碗，只可惜学校是封闭管理，想出去就得各显神通了，这个墙头没少翻，也没少被老师抓过，就是为了那么一份几块钱的炒面罢了。

现在倒不用翻墙头了，就是得翻翻钱包了，倒不是不舍得那几块钱，主要还是喜欢炒面时那种癫狂又利索的感觉，更着迷于老婆孩子的一句夸奖“哎呦，不错哦，有大厨的味道了！”，今天咱就废话不多说，就来跟大家分享一下用家中挂面如何做出一份面条根根分明，口感劲道可口的炒面。

关键的秘诀不是煮完挂面后过凉水就拿来炒，而是要多加2步，这样才能将挂面炒到非常好的效果，且看如下详细分解。

炒挂面

食材：挂面，鸡蛋一个，青菜，绿豆芽，生抽，蚝油，老抽，食盐，食用油，辣椒粉，孜然粉，蒜末

——【开始制作】——

第一步：首先就准备所需的配菜，今天的主要就是鸡蛋，青菜和绿豆芽，有火腿肠的也可以切一点，但是有一样不能少，这就是绿豆芽，这个绿豆芽主要就取其脆的口感，最后的炒面口感更丰富一点。

第二步：准备一个空碗，在碗中加入蚝油2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，然后搅拌均匀成料汁待用，这样提前准备好炒的时候更方便。

第三步：烧开水，下入一人份的挂面煮1分钟，注意这里只煮1分钟，不用煮的时间太长，我要的就是那种劲道的口感，有人说这样面条没有熟，是的，确实没有熟，夹心还很严重，但是我们后续还要处理一下。

第四步：面条捞出后投入凉水中，然后沥干水分淋入适量的食用油搅拌均匀，这样可以防粘，然后上蒸锅蒸5分钟倒出待用，之前没熟的再通过这一步蒸，就完全熟透了，关键还保住了面条劲道的口感，你可以试着取一根扯一扯，非常的有弹性。

第五步：锅中烧油打入一个鸡蛋炒至凝固，再下入青菜，绿豆芽和一点辣椒粉翻炒断生，接着倒入调好的料汁，简单翻炒两下后就可以倒入面条了，接着开大火快速的翻炒，如果不会颠锅，就用筷子快速挑散挑均匀，你可以尽情地翻炒，不要怕面条会断哦。

第六步：面条翻炒均匀出干香味后，下食盐和孜然粉翻炒均匀，最后再下入蒜末翻炒几下香味就立刻出来了，关火出锅，就是这么简单而已。

有话说

要想把挂面炒出路边摊大厨的味道，请谨记一下这些小技巧。

1. 炒面的配菜可以根据自己的胃口搭配，但是这个绿豆芽一定不要少哦。
2. 面条不要煮过过完凉水就炒，最好淋一些食用油拌匀，再上锅蒸个5分钟，只要加上这2步，最后挂面的口感就到了极致。
3. 最后的孜然粉和蒜末千万不能少哦，加进去后味道立刻就出来了，保证馋得你哇哇叫。