包子馒头是最常见的早餐主食，普通的白面馒头吃腻了，换个花样，做几个杂粮刀切。小米具有很好的养胃效果，除了煮粥，小米也能做馒头。将小米磨成细粉，和面粉一起，做成的刀切馒头，香甜柔软，嚼劲十足，不需要加一滴水，完全用牛奶代替，成品蓬松筋道，越嚼越香。

早餐主食就选它，香甜柔软，嚼劲十足。想要馒头表面光洁而且有嚼劲，需要注意几个小窍门，现在就全部教给您，详细做法分享，百分百成功。

【小米奶香刀切馒头】

【食材】：小麦面粉 400克，小米粉 100克，干酵母粉 5克，细砂糖 50g，纯牛奶 230克。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。做馒头的面粉使用普通的中筋面粉，小米粉就是小米磨成的细粉。

2.将100g小米粉和400g小麦面粉放入同一个碗中，混合均匀。

3.纯牛奶带包装放入装有热水的碗中浸泡几分钟，隔热水加热至温热。也可以倒入耐高温的碗中，放入微波炉加热。天气冷温度低，酵母不易发酵，所以需要将牛奶加热至不烫手，激发酵母的活性。夏天就不需要了加热了。

4.将温热的纯牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

5.将融化之后的酵母牛奶倒入和面盆中，然后放入细砂糖和面粉、小米粉的混合物。

6.先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉的絮状。

7.然后启动揉面程序，揉成光滑柔软的面团，滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行发酵。

8.发酵至两倍大小，手指蘸面粉插入面团中，拿出手指以后，面团不回缩也不塌陷就表示发酵好了。

9.将发酵完成的面团倒出来，加入少许干面粉，重新排气揉匀，多揉，尽量将面团里的气泡都揉干净，切开面团，截面是看不见气孔的。这样做可以让馒头表面光洁，而且嚼劲十足。

10.将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。

11.用刷子在面片表面刷少许清水。目的是为了卷起来之后，能更好的黏合。

12.将面片从下往上卷起来，整理成粗细均匀细长条，然后将收口朝下放置。

13.用手指当做尺子，切成三指宽的小段。如果搓得比较细的话，就切成四指宽。两端的面块可以揉成一个圆形。

14.将切好的馒头生坯摆放到蒸盘中，蒸盘中要垫油纸防粘，每个馒头生坯之间要记得留出空隙，便于发酵。

15.放入蒸箱里面，在密闭的空间里面发酵，轻按面团，缓慢回弹就可以了。

16.发酵完成之后，蒸箱接通电源，选择纯蒸模式，设置温度100度，时间18分钟，蒸好之后取出来就可以吃啦。

【小贴士】：

1.没有蒸箱的话，用普通蒸锅，中火，蒸15-20分钟，时间根据馒头的大小来定。

2.如果一次做得多的话，可以放凉了之后用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存。吃的时候不需要解冻，直接蒸热了就可以。

3.小米粉做的馒头只有微微的黄色，几乎看不出来，也可以将小米粉换成黑米粉。