天冷，早上吃热乎乎的包子最舒服了！又简单又营养，很多暖粉会觉得自己家做的包子软塌塌的，没有外面卖的蓬松，有劲道。

想做出好吃的包子，发面可是个技术活儿！在第一步的和面就很有讲究，一斤面到底该放多少水？？

1、做饺子皮，一斤面粉加五~六两温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。

2、做面条，一斤面粉加四两的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。

3、做馒头和包子，一斤面粉加五两左右的温水，如果想要蒸出来的馒头包子暄软香甜，下面这几个技巧您可就得记好了！

技巧一、温水发酵，加白糖

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性。加1—2匙白糖，因为酵母发酵需要糖分提供能量，这样可以让面团更好地发酵。

技巧二、面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

技巧三、包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

技巧四、包子蒸多久？

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

包子怎么捏才好看？

柳叶包子：将馅料放到包子皮中，从右往左依次捏合即可。

如果想让包子更好看，在准备捏合之前先用左手的顶住里侧，稍微用点力让馅料和包子皮凹进去一些就行。

然后在捏合的过程中，还要注意让里侧的边缘短一些，外侧的外缘稍长一些，并在外侧捏上两三个褶子，这样做出来的包子精神多了。

菊花包子：取肉馅放到包子皮中，收拢手掌，让包子皮呈现圆形朝中间靠拢。

先捏出一个褶子，再用大拇指固定，用食指将第一个褶子旁边的面皮也捏成褶子，依次捏完即可。

刺猬包：发酵面团和豆沙分别分成 8 个，搓成锥形待用。

用剪刀从前往后、由短到长、由细到粗、依次剪出刺。做好之后装上芝麻做眼睛。

放入烤箱 55 度发酵了半小时，再蒸 12 分钟。

闭口包子：包子皮中放入馅料；右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口时捏紧，收口处往上提一下即可。

提褶包：擀出8厘米直径，两边薄，中间略厚的皮；包入馅料，依次褶出18~24个褶子并收口。