学做油条的方法和配方？ 20年面点师傅教你炸油条，记住这个配方，保证根根蓬松酥脆

油条是我国特有的一种传统美食，在南北方地区都比较常见，通常是以早餐的形式出现，一根油条配上一杯豆浆或者一碗豆腐脑应该是大多数都会喜欢的早餐配置。现在外面的早餐店都打着“无矾无铝油条”的招牌，但事实上能做到无矾无铝的又有几家呢？小编的邻居有一位老大爷在机关食堂从事了20多年面点工作，老大爷说：“炸油条时在油条面中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点，操作起来比较简单，卖相也好。因为明矾中含有铝的成分，长期食用可能导致体内铝过量，影响身体健康”。

抛开含不含铝不说，外面商贩炸油条用的油半个月都不换一次，黑乎乎的，为了自己的身体健康还是少吃为妙。为此小编专门向老大爷请教了无矾的配方和制作方法，在家试做了一下，没想到一次成功。下面把配方和制作方法分享大家。

教你在家炸油条，做法简单易学，比例掌握好保证根根蓬松酥脆

1.油条想要做到蓬松酥脆，松软好吃，和面的配方比例很重要。盆中加入500克面粉、5克盐、5克白糖、5克无铝泡打粉、5克酵母粉搅拌均匀，然后加入25克食用油、一颗鸡蛋、260克清水活成光滑的面团。

2.活好的面团表面刷一层油，放入盘中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上。（如果想作为早餐来吃的话，需要前一天晚上把面活好）

3.从冰箱把面拿出来，放到案板上，按压成如图的条状再次醒发10分钟。（这里要注意，不能再揉面，用手按压即可。）

4.把面块切成2-3厘米宽的条状，两个叠在一起，用筷子按压一下。（用筷子按压的时候要用力压实，否则在炸制的时候可能会脱开）

5.锅里坐油，油温升到六七成热后把活调为中火，能保持这个油温即可。

6.把油条拉长下入锅中，油条会快速浮起来，说明油温刚刚好，然后用筷子不断按压、翻滚油条，炸至外表金黄酥脆捞出即可。（炸油条的时间在30-40秒左右。如果控制不好油温，可以先炸一根试试，掌握了油温再大量炸）

7.蓬松酥脆、松软可口的炸油条就做好了，咬一口里面都是空心的。

小贴士：

1.活油条面的比例一定要掌握好，有条件的要拿厨房秤量一下。

2.好的油条面一定要放到冰箱里醒发，时间要够8小时以上。

3.第二天炸的时候要等面团恢复到室温再炸，不要拿出来就炸。

4.炸油条的过程中要不断的用筷子按压、翻个，让油条均匀受热，才容易膨胀起来。