麻腐的做法（北方饮食——麻腐包子）

在北方，麻子是老百姓很喜欢的一种食材。麻腐包子，就是用煮熟的土豆和捣碎的麻子做成馅料制作而成的包子。

发好面，煮上一锅土豆，煮熟后去皮捣碎。拿出头天晚上洗净浸泡的麻子，泡胀的麻子出腐率高，用石窝子捣碎或者粉碎机粉碎，粉碎后用小筛子滤去渣。上笼蒸四十分钟，蒸好后滤去水分，留下像豆腐一样软软的东西，就是所谓的麻腐。麻腐不仅是一种食物，也是一种中药，有润肠通便、润燥杀虫的作用。

将麻腐掺入捣碎的土豆泥里，这正是麻腐包子口感浓郁、味道独特的奥秘。加入葱丝、五香粉、食盐、味精各种调味料搅拌均匀，就成了包子馅。

做完包子馅，揪出面盆里发好的面，放在面板上揉成长条状，拿切刀切成均匀的小块，然后用擀面杖擀成圆形。面皮里放入适量的馅料，捏起一边，沿边随捏随转圈，到最后把整个馅都包在里面，一个麻腐包子就算做成了，再放入蒸笼。如此反复，直到把所有的包子馅包完。

大灶大锅，最能让包子出彩。锅里加水烧火，水开后端起蒸笼，一层层摞上去。有时候蒸笼大，一个妇女端不起蒸笼，就需要两个人抬上去。顶层蒸笼上遮上布单和草圈，盖上木头锅盖，压上石头，就算大功告成了。

看看时间，记在心里，等蒸上一个小时，就可出锅。一层层端下蒸笼，晾在院子里。拿出有花纹的章，沾足颜料，在每个包子上点上去，白皮的包子立马有了光彩。

拿起包子，放入口中，麻子的清香沁人心脾，回味无穷，那种独特的味道回味悠长。其实，越是弥足珍贵的美味，外表往往越平常无奇。辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。