蒸馒头如何避免塌陷，今天窍门都告诉你，记得收藏了

南方媳妇做的红豆卷，孩子一口气吃6个，2天吃了600克面粉

都说北方人擅长做面食，这点我承认。刚参加工作的时候单位就有北方人，那时候我还不会做饭，又是南方人在我眼里会做面食就是很神奇的事情。所以每次看见这位北方同事带馒头到单位我都很羡慕。

一直到我结婚有了孩子，家里的孩子居然爱上了吃面食，逼着我这个南方妈妈开始学习做馒头包子的路程，经过几年时间，如今我做的面点完全不输北方人做的，而且还更符合我们南方人的口味，所以吃起来更香了。

做好馒头包子首先要有发酵过程，然后就是整形接着蒸，这个看上去不难，但是想要保证蒸出来的馒头各个都是松软不塌没有死面，这个还是需要技巧的，接下来我就一一分解给大家吧，相信你看完我的制作过程，也能克服你之前的失败案例，保证一次就做成功的。

【红豆卷】

准备的是中筋面粉（也就是大家说的馒头粉）600克，水330克，酵母6克，玉米油15克，糖15克。

另外就是辅料，用蜜红豆即可，我大约用了260克左右。

制作步骤，第一步自然是要揉面了，感觉北方人手劲大揉面很轻松，对于我这个南方女子细胳膊细腿的还是无法胜任，这也是我之前做不好馒头的关键点，因为面团没有完全揉到光滑，气孔多导致蒸出来的效果自然就不理想了。

所以揉好面是关键第一步。

所以我专门买了一款家用厨师机，效果是立竿见影，这就开启了我每一次成功蒸馒头的历程了。

把所有材料都放入厨师机里面，先1档混合面粉，然后转3档，600克要揉到光滑我用了9分钟就搞定了。

接着取出来稍微揉一揉，分割成15份，大约每份是60克左右，然后滚圆松弛5分钟。

第二步：接着用擀面杖将面团擀开，这一步也可以帮助排气，让面团更光滑，接着包入适量的蜜红豆，然后包起来收口朝下，按压下去，盖上保鲜膜再次松弛5分钟目的是为了好擀压。

第三步：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，轻轻碾压即可，然后从一端往另一头卷起来，收口稍微捏下。

第四步：放入刷油或者垫了油纸的蒸笼，静置松弛半个小时，接着冷水上锅，上汽后蒸25分钟，关火焖5分钟即可。

小贴士：做发酵的馒头包子这类，我基本都是一次发酵，不需要二次发酵照样做得好吃又好看，其关键就是面团一定要揉光滑到位。

判断面团光滑除了表面可以直观看，另外就是切面没有小气孔就是完美的了，接着整形进行一次发酵半个小时后冷水蒸，相信我保证你次次蒸出不塌又松软好吃的面点了。

这款就是我的家用厨师机，有人是因为经常做面包需要揉出手套膜而添置，但是我喜欢做馒头包子更需要这样的厨电，让我分分钟解放双手，更重要是每一次都能让我成功做出家人喜欢吃的面点。