● 了解日本拉面的历史！

日本拉面不仅受到日本人的喜爱，更是风靡全世界。大体可以分为酱油、盐味、豚骨、味噌，种类丰富，不同地区和店家都有自己的特色，称得上是日本的灵魂美食。这次就为大家详细介绍拉面的历史、种类以及享受美味拉面的吃法！

首先来回顾一下拉面的历史吧。拉面现在已经成为日本的经典美食，但据说拉面原本源于中国面条。关于拉面在日本的起源有很多种说法，目前尚无定论，但据说1488年就已经存在“经带面”这一日本最早的中国面条了！

1859年开港到明治时代（1868年～1912年），中国的面条传到了日本。这一时期，尚无拉面这一说法，而是根据日本原本就有的面条——荞麦面，将其称为“南京荞麦面”、“支那荞麦面”、“中华荞麦面”等等。

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旧式中华荞麦面

后来在1923年关东大地震之后，以东京和横滨地区为主，很多拉面店受到震灾的影响，日本各地出现了能轻松开店的“大排档”。第二次世界大战期间也有很多拉面店关店，战后拉面大排档再次增加，地方特色的拉面开始登场，成为了深受全日本喜爱的料理。

而拉面大举进入家庭的契机，是因为速食拉面的诞生！1958年，在大阪池田市诞生了全球首款速食拉面“日清鸡汤拉面”。借此机会，“拉面”这一名称开始深入人心，出现了多种多样的拉面。现在拉面依然在不断发展，作为向全世界输出的日本美食而备受关注。

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● 拉面的丰富种类（汤底与浇头）

拉面作为日本料理独立发展。其魅力之一，就在于丰富的种类。汤底、浇头、面都有不同的种类，组合起来也是无穷无尽！

这次就为大家介绍一下最基本的四款拉面。

醤油拉面

拉面中最古老的口味就是酱油拉面。很多都是酱油汁加上鸡骨高汤的组合，特点是清澈的棕色汤底。经典浇头是薄片叉烧、笋干、葱碎和调味鸡蛋（煮鸡蛋）等。某些店也会用“中华荞麦面”的旧式称呼。

此外，根据店铺和地区的不同，也会使用不同的酱油汁、高汤和面条，因此虽然都叫酱油拉面，但也能品尝到从清淡到浓郁的各种口味。

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经典的酱油拉面

豚骨拉面

九州地区博多和熊本的主流拉面是豚骨拉面。顾名思义，特色就是猪骨熬出的浓白汤底加上细直面组合而成。所谓“加面”，必然是指只加面的方式。浇头既有只加葱的简单款，也有加叉烧、木耳、豆芽、海苔等的拉面店。还可以加上红姜、辣味芥菜这些浇头。

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博多等九州地区的经典拉面“豚骨拉面”

盐味拉面

历史仅次于酱油拉面，是鸡骨及猪骨高汤搭配咸酱汁组合而成的盐味拉面。口味最清淡，特点是汤色清黄。浇头往往是鸡肉叉烧、葱和笋干等，也很适合搭配炒蔬菜享用。

盐味拉面的起源，据说是北海道的函馆拉面。

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历史悠久的盐味拉面

味噌拉面

诞生于北海道札幌的味噌拉面也是经典风味。主要是猪骨和蔬菜熬制的高汤搭配味噌做成汤底，特点是口味浓郁丰富。大量的蔬菜及肉类浇头，搭配略粗的弯面是最经典的组合，分量十足。玉米和黄油的浇头也很有人气。

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北海道札幌发源的味噌拉面

其他还有鸡白汤、浓厚鱼贝、豚骨酱油等各种汤底种类。另外还有将面条蘸着蘸汁吃的“蘸面”、没有汤底的拉面“油荞麦面”等等，做法也是丰富多彩。光看这些，也要感叹拉面真的很深奥啊！

● 提前记住更放心！礼仪和吃法

吃拉面的时候，没有固定吃法，可以自由发挥，但还是给大家介绍一下最低限度的礼仪以及能美美享用的吃法等，去拉面店吃面时最好能知道的几个重点。

按顺序排队

一般拉面店比普通餐厅的餐位数要少，很多店只有吧台席。所以人多的时候会在店外排队。这种情况，请排在队伍的最后，如果有叫号表的话请写上自己的名字等待叫号。

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拉面排挡的吧台席

不要停留太长时间

在日本，拉面店属于快餐店。拉面从上桌到吃完，平均为10～15分钟。如果吃拉面花很长时间，不仅会让下一位客人等得更久，面也会糊掉，口味变差，所以还请多多注意。

一人点一碗

在家庭餐厅等，可能存在几个人分享一道菜的情况，但在餐位数有限的拉面店，一般是一人点一碗拉面。不同店有不同的规矩，也有些拉面店会张贴“禁止共食”，请多多注意。

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通过售券机or工作人员直接点单

拉面店的点单方式大概有两种。入口附近有售券机的情况，需要选择想要吃的菜品并事先购买好餐券，然后交给店员来点单。

如果餐位上放有菜单，可以直接告知店员来点单。这种情况往往是吃完后再买单。

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先喝汤再吃面

拉面送上桌，首先用汤匙（中餐经常用的大勺子）尝上一口决定拉面风味的关键——汤底。这时建议不要放桌上的调味料，品尝下店家最原汁原味的特色汤底。

然后可以沾着汤底吃面，或是吃浇头，随心所欲地享用拉面。也可以根据自己的口味加入调味料，享受风味的变化。