豌豆面怎么做？老式风味小面，已经被遗忘的美食你还记得吗

豌豆哒哒面

俗话说：“饮食、饮食，要引才食。”在重庆多数小吃是现做现卖，一方面是让食客看着新鲜、实在，吃得明白、热闹。另一方面是让食客在品尝美味的同时，欣赏厨师极富表演性的制作过程。疏豆哒哒面的摊子最抢人眼球：面案师傅头戴白帽，腰系白围腰，变戏法似地在面粉中加盐、掺水、和面、揉面，然后把揉好的面团拉扯成面片，面坯在手中灵巧地上下飞舞，舞动的面坏在面案上打出“哒，哒，哒”有节奏的悦耳声音。不一会儿面片就扯好了，只见师傅手一扬，面片飞进了开水锅，面片先在水面打个旋，很快就沉下去。接下来师傅左手一次端着4个碗，右手拿着的调料在十几个作料钟中飞舞，等作料打好，锅里的面片也浮上来了。师傅放下面碗，左手持竹蔑条编的面第，右手拿长竹筷，在锅里一搅，面片就进了面施，提起来往碗里一放，面条刚好是一碗，接着又在面片里加上一飘地疏豆面膜。一连串的动作，环环相扣，令人眼花缭乱，碗里的面片色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

用料

面粉500克，白豌豆500克，精盐10克，苏打5克，酱油25克，芝麻酱25克，红油辣椒

15克，白糖5克，大蒜25克，老姜25克，小葱50克，猪油50克，味精10克，鸡精10克，猪筒子骨1000克，菜油适量

制作方法

1.面粉加水和转，放入精盐、苏打反复揉转搓成条，扯成剂子抹上菜油汤15分钟，用小擦拼掉成长形面皮，然后用手扯成1厘米宽的面条。

2.豌豆淘洗干净，用清水浸泡12小时，捞出沥干，放在猪筒骨汤中煮至地软翻沙。老姜制成姜水。大蒜制成蒜泥。小葱切成葱花。

3.取碗5个，把酱油、姜水、蒜泥、芝麻酱、红油辣椒白糖、味精、猪油、鸡精、葱花放入。

4.锅置旺火上，掺入清水烧开，把面条放入煮熟，挑在作料碗内，加上豌豆沫子即可。