为什么你总是吃不到新鲜出炉的面包？

在烘焙蛋糕面包店，我们常常会看到玻璃橱窗里陈列许多精美的糕点，明厨亮灶的制作，带有余温和香气的产品，新鲜出炉让你食指乱动，然而你想要的“新鲜出炉”，绝大部分都不是新鲜出炉，这些产品都是烘焙产业高度工业化带来的结果。

就像餐厅大量使用中央厨房制作好的半成品，冷冻烘焙半成品也会通过冷链运输到门店储存，再由师傅送入烤箱二次加热，成为每日“新鲜出炉”的产品。

冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品。

冷冻烘焙半成品有冷冻糕点，如西式的蛋挞皮，中式的叉烧酥、鲜花饼、蛋黄酥等，也有冷冻面团，比如甜甜圈、麻薯、牛角包、披萨饼底等。

冷冻烘焙成品冷冻糕点有慕斯蛋糕、瑞士卷、麦芬蛋糕等，也有冷冻面包，比如吐司面包、欧包等。

商用半成品或者成品，节省人力和时间成本也是很正常的事，0℃以上冷藏会使产品回生变硬影响口感，而0℃以下冷冻影响就比较小，但经过冷冻再二次加热口感多少会变差了点，也不是我们想象中的新鲜出炉了。

传统的做法，一般都是前一天下午做，然后放醒发箱设定好温湿度和时间，半夜开始醒发到早上五六点正好，烘焙师来上班烤制出货。不过这种门店营业时间比较长，很少有夜班师傅做面包，这种门店已经比较少了。所以说我们现在很难吃到新鲜出炉的面包了。