春天最鲜的东西不在大棚里，也不在园子里，它在野地里，带着泥土的芬芳，带着春天最鲜嫩的气息。要说春天最鲜嫩的莫属野外那刚露头的野菜了，而最令人垂涎的野菜当是荠菜无疑了。南北方喜食野菜种类不同，而这荠菜大概也是唯一南北方人民都爱吃的了。

荠菜分布广泛，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有有关荠菜的记载。荠菜虽是野菜，但是它的营养价值特别高，食用价值多种多样，但是山海觉得荠菜最好吃的方法还是做馅包包子或者包饺子吃。山海来分享一个我家特别喜欢的荠菜包子配方，经过了我无数次的调整搭配，觉得这样做是最好吃的了。

【所需食材】

主材——荠菜适量、洋葱半个、鸡蛋2个、木耳一把，面粉500克、水260克、酵母粉5克

调味料——熟色拉油5勺、芝麻油2勺、盐适量

【制作步骤】

第一步：先把干木耳泡发上。荠菜先清洗干净，然后烧一锅热水，把荠菜放进去焯烫3分钟左右，捞出放入冷水中过凉，待凉了以后捞出攥干水分。

第二步：酵母粉放入碗中加入30度左右的温水先化开再加入面粉中，然后把面粉和水混合揉成光滑的面团，盖上盖子放置在温暖的地方发酵。

第三步：趁着面粉发酵来做馅。把荠菜切碎、洋葱切碎、木耳切碎放在一起。再炒两个鸡蛋，炒得碎一点，可以用铲子在锅里切碎点，加入菜馅里。把洋葱放在最上面。

第四步：放点盐、二勺芝麻油和5勺熟色拉油给馅调味，然后把馅料拌匀。

敲重点：熟色拉油就是在锅中熬过的油（把油放入锅里开大火烧热然后浇在洋葱上，激发出洋葱的香味，熬油的时候可以切点葱和蒜一起炸，这样油会更香）。

第五步：面团发酵好之后，先把面充分揉压排气，然后取一块面团搓成长条，再切成小剂子揉圆，擀成中间厚边缘薄的面片。

第六步：拿一个面片托在掌心，取适量馅料放入，然后揪成包子。

第七步：包好后还要再饧发一会儿，待生胚大了一圈，拿起包子来掂一下有轻的感觉了即可上锅蒸。冷水上锅蒸，水开上汽以后调成中小火再蒸15分钟即可关火。关火以后焖5分钟再起锅。

【荠菜馅包子制作要点总结】

（1）荠菜焯烫时时间不要太长，久了容易颜色发暗，而且口感太绵了不好吃，因为后面还有蒸的步骤，不用担心菜熟不了。

（2）想要馅好吃最好用熟油和馅，而且加入葱蒜炸出的熟油格外香。我家和馅向来用熟油，根本用不着放什么鸡精、味精啥的就特别香了，大家可以试试。

（3）洋葱必须加啊，跟野菜特别搭，提升荠菜的味道。