每当时间紧张或者不知吃什么的时候，我通常会煮面条。面条和蔬菜一锅出，简单省事，关键孩子也爱吃。日常当中常见的面条大概分为干面和湿面两种。干面以挂面和方便面为主。而湿面，以手擀面为主。两者相比，挂面更加便捷，而手擀面口感更好。

外面卖的湿面条，虽然和手擀面类似，但实质上都是机器面条，或多或少都有添加。自己做就不同了，只要和面的时候加点食用碱，做出的面条爽滑又筋道，比机器面条还要好吃。分享我的做法，爱吃面条的朋友可以做起来了。

西红柿肉末手擀面

【食材】普通面粉200克、食用碱1克、西红柿、牛肉、盐、老抽、生抽、姜、葱、胡椒粉

【具体做法】

1，制作手擀面，先和面。200克面粉中加1克食用碱增加筋性，再加入95毫升左右的清水，搅拌成面絮状。

2，揉成一个中等偏硬的面团。将面团密封醒面20分钟，中间再将面团揉两次，揉至表面光滑。

3，把配菜处理一下。西红柿去皮洗净切成薄片。牛肉洗净，剁成肉末。

4，热锅凉油，放入葱、姜小火炒香。然后倒入牛肉末，大火炒至牛肉变色。

5，加入少许老抽、半勺生抽、半勺蚝油，炒出酱香味。调味料都是有咸味的，所以这里就不需要放盐了。然后淋入少量清水，盖上盖子将牛肉末焖煮熟透。把葱姜挑出来，放在一边备用。

6，炒锅烧热，倒入少许油，再把西红柿倒进来，大火炒出里面的汤汁。

7，加入清水大火煮开，可以转小火再煮几分钟，把西红柿的味道煮出来。

8，将醒好的面团移到面板上，撒些面粉防粘，擀成大薄面皮。具体厚薄程度根据自己喜好来，喜欢细一点的面条就擀薄一些。

9，面皮正反两面都抹一层面粉防粘，然后将面皮来回折成如图。

10，切成宽度差不多的面条。切面条的时候选择锋利一些的刀，面条不容易粘在一起。

11，锅里的汤保持沸腾的状态，将面条放进来，用筷子搅动一下防粘。大火煮开后淋入半碗凉水，反复两次，面条煮熟后加少许盐调味就可以了。

12，将面条捞入碗中，再把炒好的肉末浇在上面，手擀面就做好了。面条筋道爽滑，面汤鲜香滋润，非常好吃。无论是早餐吃还是晚餐吃都非常合适。

小贴士

1，制作手擀面的面团要硬一些。另外，和面的时候加少许食用碱，口感会更筋道，面条在煮的时候也不容易断。

2，如果是早餐吃，可以将面团揉好，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏一个晚上。早上直接取出来进行擀制就好了，能够节省很多时间。