煎饼果子和杂粮煎饼,到底有什么不同,哪个更好吃?
2023-12-27 18:34:37天降美食于人
煎饼果子是一种非常传统的美食,尤其是早餐,很多人都喜欢吃它。一个煎饼馃子和一杯豆浆,营养又美味。关于煎饼果子的起源是众说纷纭,目前名气最大的有两个,分别是天津煎饼果子和山东煎饼。那
煎饼果子是一种非常传统的美食,尤其是早餐,很多人都喜欢吃它。一个煎饼馃子和一杯豆浆,营养又美味。关于煎饼果子的起源是众说纷纭,目前名气最大的有两个,分别是天津煎饼果子和山东煎饼。那么它们两个到底有什么不一样,哪个更好吃呢?
首先说天津的煎饼果子。
其实在天津应该叫“煎饼馃子”,这个馃子是代表油条的意思。天津本地的煎饼馃子应该是用纯绿豆面(也有混合小米)做的面糊,然后摊成薄饼,打上鸡蛋,涂抹均匀。烙熟以后,抹上本地的面酱、辣子油,放上馃子(类似油条),或者果篦儿(薄脆)。最后再撒点葱花,卷起来就可以了。
天津的煎饼馃子,是不放生菜、香肠、辣条之类的配菜。绿豆面的薄饼,鸡蛋的鲜香,面酱的香甜,馃子的脆爽,构成了天津煎饼馃子独特的香味和口感。吃起来外软里脆,味道好吃还不粘牙。
再说山东的煎饼果子。
山东的应该叫做杂粮煎饼,是以五谷杂粮为原料磨粉,做成面粉糊。其他步骤和天津的一样,也是面糊摊成薄饼,打上鸡蛋,抹上各种酱,再放上炸好的薄脆,新鲜的生菜。最后撒上香菜、葱花、辣椒圈之类的,然后卷起来就可以了。
山东的煎饼没有比较统一的做法,相对比较随意。可以说是煎饼卷大葱的升级版本,有些地方会直接卷一节大葱,加上各种配菜。也有些地方会放火腿、辣条、黄瓜条、土豆丝之类的。煎饼是山东的特色美食之一,想卷什么就卷什么,没有固定的套路。
天津的煎饼馃子和山东的杂粮煎饼,口感上的区别是:天津的煎饼比较软,反衬里面馃子或果篦的酥脆,吃起来外软里脆的。山东的煎饼趁热吃的话,口感比较脆,放凉了以后,嚼劲很大,有一点点“费牙”。
总结来说,天津的煎饼馃子,自成一派,有自己的“坚持”,口感独特稳定。而山东的杂粮煎饼,只要你把饼做好,想卷什么就比较随意了。相对包容性更强,口感也是很多样化。现在其他很多地方的煎饼馃子,其实都是类似于山东煎饼的做法。