储存饺子的正确方法,是生着放冰箱,还是煮熟后放冰箱呢?都不对

2024-02-13 07:09:23美食翻译家
饺子是大家非常喜欢的一种食品,俗话说,好吃不过饺子。在过去,水饺是过年才吃的美食。每到除夕晚上,家家户户都开始活面包饺子,等12点一过,先出去放鞭炮,然后回来吃饺子。一家人其乐融融


饺子是大家非常喜欢的一种食品,俗话说,好吃不过饺子。在过去,水饺是过年才吃的美食。每到除夕晚上,家家户户都开始活面包饺子,等12点一过,先出去放鞭炮,然后回来吃饺子。一家人其乐融融。想起来,真的好怀念以前啊。每次包饺子,老人们都会多包一些,希望每个人都多吃一些。可是肚量有限,最后会剩下一些饺子,这时,问题来了,保存饺子,是生着放冰箱里,还是煮熟后再放冰箱?哪种方式更合理,存储时间更长呢?

都不对,让我们带着这个问题,美食翻译家先和大家一起看一些煮饺子过程中发生的一些变化。


据科学研究表明,当刚包好的饺子下锅煮时,随着温度的升高,饺子皮中的淀粉会发生糊化膨胀,分为三个阶段:

第一个阶段:淀粉吸水阶段,此时水分进入淀粉颗粒,使得淀粉颗粒体积略微膨胀,如果进行冷却干燥,淀粉颗粒的体积是可以恢复成原来的样子的;

第二个阶段:淀粉糊化阶段,随着温度的升高,水分开始进入淀粉颗粒结晶区,淀粉颗粒体积突然变大,此时即使冷却干燥也恢复不了原来的结构了;

第三个阶段:淀粉解体阶段,随着温度的进一步升高,水分不断进入淀粉颗粒内部,使淀粉最终解体,形成体积可变至原来体积的50-100倍,整体呈现糊状。



当饺子煮熟时,饺子皮中的淀粉至少达到了第二个淀粉糊化的阶段,淀粉不可能通过冷却再回到第一阶段。而这时候的饺子的口感是最好的,如果将煮熟的饺子放入冰箱冷冻,会出现什么情况呢?

1,饺子皮不像刚出锅时,感觉劲道,嚼起来,感觉有些黏糊

因为,饺子皮在第二阶段淀粉糊化的过程中吸收了大量的水分,这些水分和淀粉紧密结合,因此冷冻时基本上是带水冷冻的。解冻时,这些结成的冰晶会进一步破坏淀粉的分子结构,使口感变差。另外,煮熟后的饺子在冷冻的过程中会发生淀粉的老化。淀粉凝结沉淀,这就是嚼起来感到黏糊,使口感进一步变差的原因。

2,水饺煮熟后,需要保藏的部分除了淀粉,还有肉类。肉类有感染肉毒杆菌的风险,而肉毒杆菌要充分杀死需要121℃和30分钟以上,而这个温度蒸煮后的饺子会变成一锅黏糊的肉汤。

所以说,煮熟的饺子放到冰箱是不合理的。那么,是应该放生饺子到冰箱吗?

正确的方法:

生饺子放入冰箱前,先放置一段时间,让饺子皮变得干燥一些,这样再煮的时候口感会更好一些。因为上面已经解释过了,饺子带着水分冷冻后,会破坏淀粉的分子结构,口感会变差。


最后,再说一下正确保持生饺子的方法

1,包好的饺子,先放到冰箱冷藏室,将饺子皮微冻结实。再放进冰箱冷冻室速冻饺子,冻好的饺子在装袋密封保存。如果是和面的水分较多,包完饺子微微晾一下,饺子皮稍微干了再放入冰箱

2,要冷冻的饺子,就不要塞入太多的馅,防止冻饺子过程中,饺子里的水分冰冻体积变大使饺子开裂。

一般来说,自制的饺子只要中途不解冻,一般保存保存60-90天是没问题的。冰箱的冷冻室温度在零下4-24度之间,这个温度下抑制细菌等微生物的繁殖几乎被完全抑制, 但如果是速冻饺子,则根据它的保质期,能够保存6个月-1年不等,因为生产企业的包装、消毒、冷冻条件更好,能够将饺子在速冻间中心-18℃的温度中速冻好,能够保存的时间自然比自制的饺子要久。



所以,文章开始时问题的答案是:保存饺子的正确方式是,将生饺子放入冰箱冷冻前,需要先放到冷藏室,让生饺子变得干燥一些后,然后再放入冷冻室速冻,这样的方式最合理,饺子存放时间也最长。


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