做了17年的厨师退役，毫无保留教你做最正宗的老式油条配方 和5大技巧。

油条是我们从小吃到大的特色美食，以前的油条都是用明矾做的，随着时代的进步 人们更注重身体健康，现在都是做无铝油条。

配方：中筋或低筋面粉500克，盐8克，绵白糖3克，无铝膨松剂18克，鸡蛋1个，色拉油20克，水300克

做法：

1.把盐，糖，膨松剂放入面粉中，搅拌均匀。

2.先把20克油倒在300克水里，用筷子搅均匀后再倒在面粉里（油不能直接放面粉里 会起油坨，所以切记油要和水混合以后才行）

3.用手把面粉和均匀后 静置20分钟让它醒发。

4.此刻面团明显变大，然后进行第二次揉面（拌均匀即可，不要紧揉），继续静置20分钟。

5.把面团弄成砖头一样的形状，用保鲜膜包好，放入冰箱，醒面8-10小时。

炸油条技巧：面团从冰箱拿出后 用擀面杖擀成厚大约1.5厘米，然后切成宽约2厘米。

用一根筷子粘水在面条中间压一条水印，然后把另外一块面条叠上去，然后用另外一根干筷子在上面压一条印（作用是为了两块面条中间相粘，边上不粘）

双手分别抓住油条胚子两头，然后轻轻一拉放入油锅。油温必须控制180和200度之间，太低炸不起来 太高容易炸糊。