包子直接冷冻还是蒸熟后冷冻 ,把包子冻起来,个个暄软有光泽,一次多做点
2023-11-16 18:17:20焦娇Angelina大家好,今天跟大家分享一下速冻包子的做法,这个包子一次可以多做一点,放到冰箱里面冻起来,想吃的时候拿出来一蒸就行了,特别省事,以后早上就不用起早了。
今天我做的是鸡汁玉米馅的包子,先搓一点玉米粒备用。
在提前剁好的肉馅里面打一个鸡蛋,加一点料酒,一品鲜酱油、老抽、一勺盐和一勺蚝油,再加一点鸡汁,适量的油和半碗葱花,顺着一个方向搅拌,给肉馅搅打上劲。
然后放入提前准备好的玉米粒,再搅拌均匀肉馅就调好了。
馅调好之后我们再来和面,还是老规矩,一斤面粉里加5克酵母,一勺糖促进酵母发酵。然后用260克温水和面,做速冻包子和面时和现蒸包子稍微有一点不同,面要硬一点。平时用300克水,这个用260克就行,面太软的话速冻包子上锅蒸的时候不挺实还容易塌锅。
和成面絮后在里面加50克猪油,猪油也要比做现蒸包子是稍微的多一点,可以让蒸好的包子更松软,表皮更有光泽。
今天做一次成型的包子,不用先发面,把面团揉光滑之后,直接下成大小均匀的小面剂。然后再把面剂整理一下擀成中间厚四遍薄的面饼,包上提前调好的肉馅。
全部包好之后盖上保鲜膜醒发半个小时,醒到包子明显变大,拿起来轻飘飘的就可以了。
然后准备两个托盘,在里面撒上一点干面粉防粘,把醒好的包子摆在里面,上面再盖上一层保鲜膜后,放到冰箱里面冻起来就行了。
冻好的包子蒸的时候不用解冻,直接放到笼屉里上锅蒸就行。蒸速冻包子时要开水蒸,中间不要改小火,一直用大火蒸15分钟,蒸好后也不要马上就开锅,焖3-5分钟之后再开锅,防止包子回缩塌陷。
看看我的速冻包子就蒸好了,和现蒸的包子一样,也个个蓬松暄软,表皮油亮。另外这样调馅也很好吃哦。喜欢的小伙伴可以试一下,一次可以多做一些包子冻起来,早餐只要十多分钟就能吃到热乎乎的包子了。