如果现在问你，什么生意值得做？还能做出效果？答案可能是餐饮业。餐饮业有一个外号叫“百业之祖”，在没有其他行业的时候，就有了餐饮业。

吃饭、睡觉是人的基本生理需求，只要有人的地方，就需要吃饭，吃下消化完，第二天又需要再吃，妥妥的刚需。

所以很多明星的副业，也是对准了餐饮业，开个饭馆、茶楼什么的，可这些餐馆却很难存活，像最近孟非和黄磊的饭店就关门歇业了。明星都没办法经营，普通人的情况又是怎么样？

有一个数据，2017年全国总共新开311万家店，倒闭的餐厅有285万家，占到9成，这好做的生意怎么失败率这么高？

拉面是兰州的吗？

要理解这个现象，就必须想看清本质，举个例子，中国街头最常见的餐饮店：兰州拉面。你知道兰州拉面是哪个地方的人开的吗？很多人一定都以为是兰州人，其实市场上大部分兰州拉面，都不是兰州人开的，而是青海的化隆人开的。

化隆这个地方可能很多人没听过，是青海省的国家级贫困县，居民主要都是回族。既然是贫困县，就要想法设法出去找活路。

第一个走出去的人是化隆县农民韩录。1989年，韩录听说南方的穆斯林吃不到清真餐，于是揣着7000元到厦门开了一家清真拉面馆。当时的人们对拉面的态度比较排斥，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引客户，第一年收入达到5万元。

韩录赚到钱之后，榜样的力量就出现了，化隆人看到新的赚钱方式，拖家带口外出去卖拉面。但他们卖的不是化隆拉面，而是兰州拉面，因为化隆这个名字太陌生，而拉州牛肉面在中国一直很有名，跟全聚德和狗不理并列中华小吃。

在人们的印象里，拉面就应该是兰州的，于是化隆人就卖起了“兰州拉面”。

今天的化隆县有30万人，12万人分布在全国各地开拉面馆，每年总产值将近100亿。有拉面师傅就说，印度人发明了数字，但是由阿拉伯人传出去，所以叫“阿拉伯数字”。甘肃兰州的拉面，在青海化隆人手里名声远扬。

化隆人靠拉面赚取第一桶金，这个商业模式被打通之后，其他地方的人为什么没有跟进？特别是兰州人为什么不马上出击？

化隆人成功的秘诀

兰州人为什么没有复制化隆人的商业模式？背后有深层次的原因：

第一、美食的流向和劳动力的流向是一致的，从经济落后地区到经济发达地区。化隆是贫困县，和其他省市经济差距比较大，外出务工的人多。而兰州是省会，相对比较富裕，兰州人就没有那么大的动力跑去异乡开店，最多就是在嘴上抱怨化隆人抢了他们的拉面。

其实不仅是中国，全世界富裕国家流行的美食，都是相对比较贫穷的国家移民带去的，美国是墨西哥人开餐馆，英国是印度人开餐馆，德国是土耳其人开餐馆。两个地方的经济差距越大，开店劳动力成本优势就越大，这是化隆人扩张的底层动力。

第二、在一个陌生的地方开店，会面临大量的实际困难。比如选址怎么选？店面开在学校旁边好还是热闹的街区？怎么控制成本？套餐怎么设计？这些背后都需要大量的经验和知识，一个不到位，要是贸然开店，可能就赚不到钱。

兰州拉面的扩张，靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个挣到钱之后，就把亲戚朋友带出来，第一年做跑堂伙计，第二年做拉面厨子，第三年自己开店当老板。知识传递，正是在这样一个“传帮带”的过程中完成，一家家拉面馆就这么扩散出去。

此外，还有一个网络支持也不能忽视，就是政府。化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间，是2000年前后，跟兰州拉面大面积铺开的时间是同步的。

当时化隆县县长叫马吉孝，给外出的人一张劳务输出证，在上面写了一段话，恳请本县人员所到之处的地方政府，对他们尽可能提供帮助。教育、园林等部门盖了公章，证明持证人身份合法，请当地接纳。

还有经济上的支持，化隆人只要做拉面，就可以申请无抵押贷款，第一年的利息由政府出，每年政府的利息补贴就有500万，可不是笔小数目。

所以化隆人开拉面馆，可以零成本起家，政府也不亏，把贫困人口送出去，他们就会抱着钞票回来。

化隆县还在全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面馆的后勤，帮开店人租房子、签合同、办贷款、解决子女入学问题。

你看，表面上是一家家的兰州拉面店，背后是一个巨大的支持网络，有同乡互助，有政府扶贫。资源在这个网络里传递，你不在这个网络里，你就玩不转这门生意，开店也赚不到钱，这是隐性门槛。