包子冷水蒸还是热水， 掌握几个诀窍，蒸包子失败是很难的事情，蒸出来的包子又胖又松软

很多朋友蒸包子都有烦恼，蒸出来的包子不是死面就是塌面，其实这个在蒸包子和馒头的时候都是一种常见的现象，有的时候在锅里的时候还是好好的，开盖之后却塌陷了，今天就和大家分享自己在家怎么蒸出又白又胖的包子，没有死皮不会塌陷；

想要蒸出蓬松暄软的包子要注意的第一点就是面粉的选择，面粉选用中筋面粉，也就是常见的普通面粉，或者是高筋面粉也可以，但是低筋面粉是不建议使用的；第二点是充分发酵，做包子建议经过2次发酵，第一次面团揉好之后就要进行一次充分的发酵，一般是需要等到面团体积长到2倍大，然后进行排气，排气一定要彻底，这样2次发酵的组织才会更加细腻和均匀；第三点就是做包子的馅料不要是水分非常多的，如果是蔬菜馅的一定要提前挤干水分，避免出水导致包子死皮；最后一点就是蒸包子的水温，蒸包子是冷水上锅蒸，冷水随着温度慢慢升高，有利于酵母的膨大，如果一上去就是热水，很容易把酵母烫死，造成死面，包子发不起来；喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉500g、酵母5g、白糖15g、温水250ml

【馅料】猪肉500g、豆干一块、葱花、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、葱姜蒜水；

【做法】

准备好的250ml温水中加入5g酵母，这里的水温不能太烫，太烫会把酵母烫死，导致面皮发不起来，水温大概是手指伸到水中感觉不烫手就可以了；这里可以再加入15g白糖，促进酵母的发酵；

酵母水准备好之后，倒入准备好的500g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成一个中等软硬的面团，面团揉的时间稍微久一些，尽量把表面揉光滑；

面团的软硬可以根据自己的喜好选择，软面揉面会比较容易，偏硬一点的面团支撑作用会比较好，做好的包子褶皱不容易消失，揉好后放在一边饧面一个半小时；

饧面的时候来调制馅料，准备好的500g肉馅中加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀；

然后少量多次的加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是把准备好的葱段、姜片、蒜片放在碗中，加入热水，浸泡半个小时；充分的搅拌均匀，这是馅料鲜嫩多汁的关键，也是一个万能肉馅的调制方法；

加入少许豆干丁、葱花，搅拌均匀，这一步一定要充分搅拌，避免后续出现馅料散开的情况；这样馅料就调好了；

一个半小时之后，看看面团的发酵情况，体积已经明显变大，用手指在面团上戳一个洞，不回缩不反弹就说明发酵到位了；

取出来揉搓排气，把里面的空气都排干净，待会2次发酵会更加均匀，这是你包子蓬松的关键，揉到没有醒发之前的大小，然后分成大小均匀的面剂子；

取一个面剂子，把它擀成中间厚边缘薄的面皮，放上馅料，包的时候拇指在里面，食指在外面，给它捏出均匀的褶皱，最后封一个口，觉得上面皮有点多的话可以捏掉；

包好之后放在蒸屉上2次醒发半小时，等2次醒发好，包子体积明显变大之后再蒸；

冷水上锅蒸，水量不能太慢，避免水开之后溢上来，造成包子死皮，水开再蒸15分钟，蒸好之后关火焖5分钟再出锅，避免直接开盖冷空气窜进去，让包子塌陷；

注意这几点，就能蒸出蓬松暄软的包子；

包子的做法总结：

1、蒸包子的水不能太多，避免水满上来，造成包子死皮；

2、酵母和面粉的比例大约是100:1；