黄色的面条是什么？超市里买的鸡蛋面为何色泽如此的黄？

食品常使用色素来提升卖相、增进食欲，比较常见的黄色素比如柠檬黄和栀子黄。这两个色素的名字非常“天然”，但实际上前者是化学合成色素，后者才是天然色素。

化学合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。天然色素主要从动植物组织及微生物中提取的色素，因此我相信多数消费者更容易接受天然的栀子黄。

方便面的配料表里你也能看到栀子黄，主要是用在面饼里，让面呈现金黄色。人们普遍觉得金黄色的面条更有食欲，虽然通过油炸可以“上色”，但这个过程会产生大量丙烯酰胺。为了控制丙烯酰胺必须降低油温，“上色”的任务就交给了栀子黄。

栀子每年夏季开花，秋天果实成熟，用干燥果实萃取就得到天然色素栀子黄。栀子黄天然色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。外观为橙黄色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。