做面包需要什么材料和步骤（面包的制作步骤）

面包的制作过程一般分为13个步骤。

1.材料称重，所有材料，都必须经过精确称重。

2.搅拌，将所有材料搅拌成一个均匀光滑的面团，生成面筋。检验的方法是，揪一小块面团，上下左右扯开，能形成薄膜，薄膜断裂边缘光滑，即是搅拌好了。

3.发酵，一般的说，面团发至2倍大即可。这个时候手指轻按面团，会凹陷下去一个坑，并可以慢慢恢复原样。如果很快回弹，说明还没有发酵好。

4.揿粉（翻面），从各角度，将面团拉起，堆方中心并向下积压，将面团倒置过来。

5.面团称重，将面团分成需要重量的小面团。

6.搓圆，分割后的小面团，搓成表面光滑的小圆球。

7.静置，搓圆的小面团，盖好，静置10-20分钟，面筋松弛，这样容易造型。

8.成型与装模，松弛好的面团，按款式需要进行造型或装模，缝痕要放于面包底部。

9.醒发，造型好的面包，放入烤盘，盖好醒发，一般醒发至2-2.5倍大即可。醒发好的面团，非常柔软易损，不要轻易移动它们。

10.装饰，大部分面包，醒发好，需要进行表面装饰。比如刷液体、挤面糊、撒小颗粒或者切割等等。

11.烘焙，装饰好面包，放进预热好的烤箱烘烤，烤至表面金黄即可。一般情况下，面团越大，温度越低，时间越长，油脂和糖含量越高的面包，温度越低。

12.冷却，烤好的面包，从烤盘里取出来，放在网架上冷却。

13.贮存，如果8小时之内食用，可以室温保存。如果比较多，吃不完，可以等面包完全冷却后，装入保鲜袋密封后，冷冻保存。