心太软面包 ：只怪它“心太软”，放三天依然柔软，好吃到都舔手指了

心太软面包

这款心太软面包，表面毛茸茸的，是一层蛋糕碎裹住了整个面包，中间是奶香顺滑的淡奶油，一口下去，三种口感，有蛋糕，有面包，还有奶油，能不好吃吗？

真的好吃到舔手指了~

为什么自己做的面包放到第二天，就不松软了，而外面卖的面包，放几天还是松软的？

我们自己做的面包，追求健康，一般不会有添加剂，可以通过增加辅种来增加面包的口感，延缓面包的老化。

做这款面包，我加入了汤种，这样可以让面团拥有更高的含水量，更加的柔软，即使放两三天依旧非常可口。

>>> 用料<<<

6寸戚风：

鸡蛋3个

玉米油35克 牛奶50克

细砂糖45克 低粉60克

汤种：高粉20克 水100克

主面团：高粉250克 汤种85克

鸡蛋1个（50克） 牛奶65克

糖25克 盐3克

新酵母9克（或干酵母3克）

无盐黄油20克

夹馅：淡奶油200克 糖15克

>>>制作过程<<<

1、制作原味戚风，提前预热烤箱150度

蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀

2、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态

3、打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩的状态

4、先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

5、再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌混合均匀，倒入6寸模具

6、震去大气泡，放入烤箱中下层，150度，烤45分钟，具体温度时间，请根据自家烤箱调整。

烤好以后，出炉，震去热气，倒扣放凉以后再脱模。

7、制作汤种

高粉20克和水100克一起倒入小奶锅，一边加热一边不停搅拌

直到面糊变成带点透明的浓稠米糊状，一般加热到65度左右就要停止加热，不要加热过度了。

盖上保鲜膜贴面充分放凉以后再使用。

使用汤种制作的面包可以让面团拥有更高的含水量，这样就更加柔软，以及更长的保存时间。一般面包加入汤种，在制作过程中，比如软硬度合适的面团，揉到出膜，正常发酵等，存放上两三天依旧是非常松软可口的。

8、揉面，除黄油以外主面团和汤种一起加入揉面缸进行揉面

牛奶要预留一部分，根据面团状态增加

9、把面团揉至厚膜，加入软化的黄油，厨师机3档让面团吸收黄油以后，转5档继续揉面

10、把面团揉至能拉出坚韧的薄膜，破洞处也是光滑的就可以

11、重新把面团滚圆，进行基础发酵，基础发酵温度一般不超过28度

12、面团发酵至2倍大，手指蘸点干粉戳进去，不回缩不塌陷就表示发酵好了

13、取出发酵好的面团，进行拍打排气，平均分成6份，大概是80多克一份

14、把小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

15、将松弛好的面团先擀成橄榄形，翻面，再擀成长方形

16、从上往下卷起来，再稍微搓长一点，大概20cm左右

17、依次摆入烤盘，进行二次发酵，温度36度，湿度75%，发酵至2倍大

18、提前预热烤箱180度

发酵好的面团表面刷上牛奶或全蛋液，放入烤箱180度，烤16分钟左右，上色以后要盖上锡纸继续烘烤

18、放凉以后的蛋糕胚，切成小块，放入料理机打成蛋糕碎，想要更加细腻，可以用均质机或再过筛一次

19、淡奶油加入细砂糖打至8成发，这样做夹馅就有爆浆的口感

20、放凉的面包，中间切开，不要切断，抹上厚厚一层淡奶油，表面也刷上一层薄薄的淡奶油

21、面包表面和周边都裹满蛋糕碎，毛茸茸的，非常可爱

只怪它“心太软”，一口下去还爆浆，三层不同的口感，软绵绵的蛋糕碎，Q弹软绵的面包，夹着奶香的淡奶油，好吃到都舔手指了~

另外这款面包胚真的非常Q弹柔软的，即使放上两三天，大家可以用来做基础的甜面包胚，包入豆沙，蜜豆，芋泥.......等等，都非常合适。

小贴士：

1、汤种的量比较少，可以选择一个小一点的奶锅来操作。这个量是肯定够85克的，多一点，如果做好的汤种不够85克，肯定就是加热过度了。也可以双倍量制作汤种，剩余的贴面保鲜膜保存，放入冰箱冷藏可以保存3天左右。

2、牛奶一定要预留部分，因为面粉的吸水性不一样，加入的量要灵活操作

3、夹馅的淡奶油也可以换成奶酪馅，淡奶油加入马斯卡彭来打发也非常好吃