啤酒的最佳搭档-德国最著名的面包-德式扭结碱水包

2024-02-21 08:11:02面包王子笔记
德国结号称是世界上最古老的零食之一,早在十二世纪就出现的的德国结,原文为brezel,在德文中这个词的意思是“把双手交叉在胸前”,至于它是如何被发明的有很多不同的版本。故事一最初是

德国结号称是世界上最古老的零食之一,早在十二世纪就出现的的德国结,原文为brezel,在德文中这个词的意思是“把双手交叉在胸前”,至于它是如何被发明的有很多不同的版本。



故事一

最初是由意大利的道士发明的,为了奖励那些学会祷告的孩子们,交叉扭结的形狀就如同两支手臂交叉于胸前做祷告的样子,所以最初取名为Prestiola,即“小小的奖励”。


故事二

于1839年一位幕尼黑皇家咖啡厅的烘培师,烘培中的他准备將糖水刷在他的面包上,卻不小心将清洁、消毒面包台面的清洁剂〝氢氧化钠水Natronlaugen〞给刷在面包上,阴差阳错的产生这个独特的薄脆的棕色皮、软中心的面包。他的客人非常喜爱这个面包的滋味,而造就成这一款受欢迎的〝德国结面包/Laugenbrezel〞。

至于〝德国结面包/Laugenbrezel〞的形状则有人说起源于罗马的环形建筑。


不管真正的故事如何,许多东西的发现到最后经过不断的改良修正,成为人人爱吃的食物,配合着故事当背景也让人津津乐道,除了好吃也增加了趣味。

虽然德国结属于编结面包,但是他却不是用编的哦,对于德国的师傅来说,如果德国结还是在慢条斯理的来左穿右梭,那也就太慢了,厉害的面包师傅都是拿起一条面条甩了一下,就在这一两秒的时间之内一个完美的德国结的形状就出来了。



在德国,德国结更是配上啤酒的最佳选择,传统的德国结经过碱水后再烘烤,表面上还会撒上粗海盐,刚刚一入口可能觉得味道有点咸有点涩,但是这正是德国结的魅力所在,因为粗海盐可以化解啤酒的气泡,消除酒后的胃胀感,这样的吃法更是德国文化中的一部分。



硬式德国结配方

材料:

中筋粉:100%

奶粉:4%

酵母:1.2%

盐:1%

水:42%

麦芽精:2.5%

发酵过的老面团:25%

奶油:5%

做法:

材料低速3分钟,中速5分钟,搅拌均匀

不必基本发酵,打好立刻分割适当大小,滚圆,中间发酵15分钟

将面团搓成40-50cm长条,中间粗,两端细,交叉整成蝴蝶状

最后发酵20-30分钟,冷藏定型约1小时

天然海盐加水(浓度5%)先煮至90℃,放入面团,每面各烫10-20秒

入炉,220℃烘烤15-20分钟(时间视面团的大小而定)

*分割大小随意,60-120g都可以

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